鮭のカツレツ

時短、塩分控えめ

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鮭のカツレツ

ころもにチーズと粒マスタードを混ぜて風味よく

カロリー
282kcal
塩分
1.2g
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

生鮭…2切れ

レモンのくし形切り…2切れ

ころも

 ・卵液

  ・溶き卵…1個分

  ・粉チーズ、粒マスタード…各大さじ1

 ・小麦粉、パン粉…各適宜

・塩、こしょう、揚げ油

下ごしらえ

1.

鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。

2.

ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。

作り方

1.

下ごしらえをした鮭は、4つにそぎ切りにして塩、こしょう各少々をふる。

2.

卵液の材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、1の鮭に、小麦粉、卵液、パン粉の順にころもをつける。

溶き卵に粉チーズと粒マスタードを混ぜてころもにすることで、食べごたえがさらにアップ。さめてもおいしい。

3.

フライパンに1cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、2の鮭を入れる。こんがり色づいたら裏返し、スプーンで油をすくって表面にかけながら揚げ、カラッとしたら取り出して油をきる。

4.

皿に盛り、レモンを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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