鮭のちゃんちゃん焼き風蒸し煮
225kcal
2.9g
材料(2人分)
生鮭…2切れ
にんじん…5cm
ピーマン…2個
長ねぎ…5cm
もやし…1袋
みそだれ
・みそ…大さじ2
・砂糖、酒…各大さじ1
・塩、こしょう、酒、ごま油
にんじん…5cm
ピーマン…2個
長ねぎ…5cm
もやし…1袋
みそだれ
・みそ…大さじ2
・砂糖、酒…各大さじ1
・塩、こしょう、酒、ごま油
下ごしらえ
- 鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。
- ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。
作り方
- にんじん、ピーマンはそれぞれ細切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。みそだれの材料を混ぜ合わせる。
- 下ごしらえをした鮭は、半分に切って塩、こしょう各少々をふり、酒大さじ1をまぶして約5分おく。
鮭に塩、こしょう、酒をふって少しおくことで、下味がつき、臭みも取れる。 - フライパンにごま油大さじ1/2をひき、もやし、にんじん、ピーマン、ねぎをざっと合わせ、広げて入れる。上に鮭をのせ、鮭の表面にみそだれをぬる。
みそだれは鮭の表面にぬって蒸し煮にすると、たれがうすまらず、味にメリハリがつく。 - 3のフライパンに水大さじ4を加え、ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして5〜6分蒸し煮にする。
- 器に盛り、好みで七味とうがらしをふっても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤野嘉子
- 大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
このレシピの参考動画
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