鮭の中華風ピリ辛照り焼き

材料（２人分）

生鮭
　２切れ
しめじ
　１パック(約100g)
えのきたけ
　１袋(約100g)
しいたけ
　２枚
万能ねぎの小口切り
　１〜２本分
たれ
　・酒、みりん
　　各大さじ２
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ1/2
・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

• 生鮭

  ２切れ

• しめじ

  １パック(約100g)

• えのきたけ

  １袋(約100g)

• しいたけ

  ２枚

• 万能ねぎの小口切り

  １〜２本分

• たれ

• 　・酒、みりん

  各大さじ２

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/2

• ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

1. 1

   鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。

   
2. 2

   ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。

   

1. 1

   しめじは小房に分ける。えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。しいたけは薄切りにする。たれの材料を混ぜ合わせる。下ごしらえをした鮭に、塩、こしょう各少々をふり、表面に小麦粉を薄くまぶす。

   
2. 2

   フライパンに油大さじ１を熱し、鮭を盛りつけるときに上になる面から入れ、弱めの中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、油をスプーンですくって鮭の表面にかけながら焼く。

3. 3

   両面に焼き色がついたら、ペーパータオルでフライパンの脂をふき取って、鮭をフライパンの端に寄せ、あいたところに１のきのこを加えて炒める。
   
   鮭の両面に焼き色がついたら、フライパンのあいたところできのこを炒め、たれを加える。

   
4. 4

   きのこがしんなりしたらたれを回し入れ、鮭ときのこにからめる。

5. 5

   鮭を皿に盛り、きのこをかけて万能ねぎをふる。

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