鮭のソテー ガーリックじょうゆソース

鮭のソテー ガーリックじょうゆソース

にんにくの香りが移った油で鮭を風味よく焼く

カロリー
225kcal
塩分
1.9g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の焼き物・ソテー > 魚介の焼き物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

生鮭…2切れ

小松菜…1/2わ

にんにくの薄切り…2片分

たれ

 ・しょうゆ、酒、水…各大さじ1

・塩、こしょう、サラダ油

下ごしらえ

1.

鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。

2.

ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。

作り方

1.

下ごしらえをした鮭に、塩、こしょう各少々をふる。小松菜は6~7cm長さに切る。たれの材料を混ぜ合わせる。

2.

フライパンに油小さじ2を熱し、小松菜をさっと炒めて取り出す。

3.

2のフライパンに油大さじ1を足し、にんにくを加えて弱めの中火で炒める。うすく色づいたら、にんにくをペーパータオルに取り出す。

4.

油が残った3のフライパンを熱し、鮭を盛りつけるときに上になる面から入れ、弱めの中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、油をスプーンですくって鮭の表面にかけながら焼く。

皮もこうばしく焼けるように、片面を焼いて裏返したら、油をすくってかけながら焼く。

5.

両面に焼き色がついたら、ペーパータオルでフライパンの脂をふき取って鮭を取り出す。フライパンにたれを加えて火にかけ、煮立ったら3のにんにくと好みでバター小さじ1を加え、ひと混ぜする。

鮭が両面焼けたら、出た脂をペーパータオルでふき取ると、鮭のうまみがより引き立つ。

6.

皿に小松菜と鮭を盛り合わせ、5のソースをかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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