鮭のソテー ガーリックじょうゆソース
225kcal
1.9g
材料(2人分)
生鮭…2切れ
小松菜…1/2わ
にんにくの薄切り…2片分
たれ
・しょうゆ、酒、水…各大さじ1
・塩、こしょう、サラダ油
小松菜…1/2わ
にんにくの薄切り…2片分
たれ
・しょうゆ、酒、水…各大さじ1
・塩、こしょう、サラダ油
下ごしらえ
- 鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。
- ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。
作り方
- 下ごしらえをした鮭に、塩、こしょう各少々をふる。小松菜は6〜7cm長さに切る。たれの材料を混ぜ合わせる。
- フライパンに油小さじ2を熱し、小松菜をさっと炒めて取り出す。
- 2のフライパンに油大さじ1を足し、にんにくを加えて弱めの中火で炒める。うすく色づいたら、にんにくをペーパータオルに取り出す。
- 油が残った3のフライパンを熱し、鮭を盛りつけるときに上になる面から入れ、弱めの中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、油をスプーンですくって鮭の表面にかけながら焼く。
皮もこうばしく焼けるように、片面を焼いて裏返したら、油をすくってかけながら焼く。 - 両面に焼き色がついたら、ペーパータオルでフライパンの脂をふき取って鮭を取り出す。フライパンにたれを加えて火にかけ、煮立ったら3のにんにくと好みでバター小さじ1を加え、ひと混ぜする。
鮭が両面焼けたら、出た脂をペーパータオルでふき取ると、鮭のうまみがより引き立つ。 - 皿に小松菜と鮭を盛り合わせ、5のソースをかける。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤野嘉子
- 大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
食材の扱い方・ポイント
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