ローストビーフの野菜巻き

ローストビーフの野菜巻き

シャキシャキ野菜と相性よし!

カロリー
388kcal
塩分
2.1g
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしお正月忘年会パーティー
プロ料理家:
村田裕子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

ローストビーフ(作りやすい分量)

 ・牛ももかたまり肉…800g(直径10~12cmのもの)

 ・玉ねぎ…1個

 ・塩、こしょう、オリーブ油

ローストビーフの野菜巻き

 ・ローストビーフ…1/3量(でき上がり分より使う)

 ・長いも…6~7cm(約100g)

 ・貝割れ菜…1/2パック

 ・酢

下ごしらえ

1.

ローストビーフを作る。牛肉は室温に約1時間置き、ペーパータオルで水けをふいて塩小さじ2、こしょう少々をもみ込み、さらに30分置く。玉ねぎは四つ割りにする。オーブンは200℃に予熱し、天板にオーブン用ペーパーを一回り大きく切って側面の四方を立てるように敷く。

2.
肉の表面をしっかり焼きつけることでたんぱく質が固まり、うまみを逃がさない。

肉の表面をしっかり焼きつけることでたんぱく質が固まり、うまみを逃がさない。

フライパンにオリーブ油大さじ2を強火で熱し、牛肉を転がしながら全体に濃い焼き色がつくまで焼く。天板にのせ、玉ねぎも脇にのせる。

3.

オーブンに入れ、約10分焼く。取り出して牛肉、玉ねぎの上下を返し、オリーブ油、水各大さじ2をかける。再びオーブンで約10分焼き、取り出して玉ねぎははずし、牛肉は上下を返してオリーブ油、水各大さじ2をかける。

4.

再びオーブンに入れ、約20分焼き、焼き具合を見る。牛肉のまん中に金串を刺し、5秒たってから抜いて唇に当て、熱さを感じればよい。熱くないときは5分ずつ様子を見ながら焼く(焼きすぎるとパサつくので注意して)。

5.
焼いたらアルミホイルをかぶせ、肉汁を安定させてから、切り分けて。

焼いたらアルミホイルをかぶせ、肉汁を安定させてから、切り分けて。

牛肉はバットに出し、アルミホイルをかぶせて30~40分おいて落ち着かせる。

6.

ローストビーフは切らずに空気が入らないようにラップでぴったりと包み、保存袋に入れ、冷蔵で4~5日間もつ。

作り方

1.

長いもは2~3mm角の棒状に切って、酢少々をまぶす。貝割れ菜は根元を落とす。ローストビーフは2~3mm幅の薄切りにする。

2.

ローストビーフ1切れに長いも1/4量をのせて巻く。同様にあと3個作り、貝割れ菜も同様にする。好みで塩やわさびじょうゆなどにつけて食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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