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ローストビーフの野菜巻き

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ローストビーフの野菜巻き
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ローストビーフの野菜巻きのカロリーカロリー
(1人分)

388Kcal
ローストビーフの野菜巻きの塩分

塩分

2.1g
材料

材料(2人分)

  • ローストビーフ(作りやすい分量)
  •  ・牛ももかたまり肉…800g(直径10~12cmのもの)
  •  ・玉ねぎ…1個
  •  ・塩、こしょう、オリーブ油
  • ローストビーフの野菜巻き
  •  ・ローストビーフ…1/3量(でき上がり分より使う)
  •  ・長いも…6~7cm(約100g)
  •  ・貝割れ菜…1/2パック
  •  ・酢
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

ローストビーフを作る。牛肉は室温に約1時間置き、ペーパータオルで水けをふいて塩小さじ2、こしょう少々をもみ込み、さらに30分置く。玉ねぎは四つ割りにする。オーブンは200℃に予熱し、天板にオーブン用ペーパーを一回り大きく切って側面の四方を立てるように敷く。

2.

フライパンにオリーブ油大さじ2を強火で熱し、牛肉を転がしながら全体に濃い焼き色がつくまで焼く。天板にのせ、玉ねぎも脇にのせる。

下ごしらえ2

肉の表面をしっかり焼きつけることでたんぱく質が固まり、うまみを逃がさない。


3.

オーブンに入れ、約10分焼く。取り出して牛肉、玉ねぎの上下を返し、オリーブ油、水各大さじ2をかける。再びオーブンで約10分焼き、取り出して玉ねぎははずし、牛肉は上下を返してオリーブ油、水各大さじ2をかける。

4.

再びオーブンに入れ、約20分焼き、焼き具合を見る。牛肉のまん中に金串を刺し、5秒たってから抜いて唇に当て、熱さを感じればよい。熱くないときは5分ずつ様子を見ながら焼く(焼きすぎるとパサつくので注意して)。

5.

牛肉はバットに出し、アルミホイルをかぶせて30~40分おいて落ち着かせる。

下ごしらえ5

焼いたらアルミホイルをかぶせ、肉汁を安定させてから、切り分けて。


6.

ローストビーフは切らずに空気が入らないようにラップでぴったりと包み、保存袋に入れ、冷蔵で4~5日間もつ。

下ごしらえ6


作り方

作り方

1.

長いもは2~3mm角の棒状に切って、酢少々をまぶす。貝割れ菜は根元を落とす。ローストビーフは2~3mm幅の薄切りにする。

2.

ローストビーフ1切れに長いも1/4量をのせて巻く。同様にあと3個作り、貝割れ菜も同様にする。好みで塩やわさびじょうゆなどにつけて食べる。

調理: 撮影:福岡拓

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