カレー風味のミネストローネ

カレー風味のミネストローネ

緑黄色野菜と卵で栄養満点スープ

カロリー
342kcal
塩分
0.9g
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > ミネストローネ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
沼口ゆき
撮影:
広瀬貴子

材料(2人分)

ベーコン…2枚

卵…2個

にんにく…1/2片

かぼちゃ…120g

ブロッコリー…1/4個

玉ねぎの薄切り…1/2個分

ホールトマト缶…1/2カップ

・オリーブ油、塩、こしょう、カレー粉

作り方

1.

卵は水からゆで、沸騰してから4分ゆでて水にとり、殻をむく。にんにくは包丁の腹でつぶす。かぼちゃは7~8mm厚さの一口大に切り、ブロッコリーは小房に分けて薄切りにする。ベーコンは1.5cm幅に切る。

2.

鍋にオリーブ油大さじ1 1/2、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、ベーコン、かぼちゃの順に加えてさっと炒め、水2 1/2カップと、トマトを手でつぶしながら缶汁ごと加えて中火にする。煮立ったらアクを取り、塩、こしょう各少々、カレー粉小さじ2を加え、ふたをして弱火で約15分煮る。

3.

かぼちゃがやわらかくなったらブロッコリーを加え、さっと煮て、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、1の卵を手で割ってのせる。好みで、仕上げにガラムマサラ少々を加えてもおいしい。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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