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カレー風味のミネストローネ

緑黄色野菜と卵で栄養満点スープ

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カレー風味のミネストローネのカロリーカロリー
(1人分)

342Kcal
カレー風味のミネストローネの塩分

塩分

0.9g
材料

材料(2人分)

  • ベーコン…2枚
  • 卵…2個
  • にんにく…1/2片
  • かぼちゃ…120g
  • ブロッコリー…1/4個
  • 玉ねぎの薄切り…1/2個分
  • ホールトマト缶…1/2カップ
  • ・オリーブ油、塩、こしょう、カレー粉
作り方

作り方

1.

卵は水からゆで、沸騰してから4分ゆでて水にとり、殻をむく。にんにくは包丁の腹でつぶす。かぼちゃは7~8mm厚さの一口大に切り、ブロッコリーは小房に分けて薄切りにする。ベーコンは1.5cm幅に切る。

2.

鍋にオリーブ油大さじ1 1/2、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、ベーコン、かぼちゃの順に加えてさっと炒め、水2 1/2カップと、トマトを手でつぶしながら缶汁ごと加えて中火にする。煮立ったらアクを取り、塩、こしょう各少々、カレー粉小さじ2を加え、ふたをして弱火で約15分煮る。

3.

かぼちゃがやわらかくなったらブロッコリーを加え、さっと煮て、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、1の卵を手で割ってのせる。好みで、仕上げにガラムマサラ少々を加えてもおいしい。

調理: 撮影:広瀬貴子

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