肉だんごのトマト煮

肉だんごのトマト煮

ゴロゴロのじゃがいもでボリュームたっぷり

カロリー
322kcal
塩分
2.0g
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
木村拓

材料(2人分)

基本の肉だんご(作りやすい分量・30~40個分)

 ・合いびき肉…500g

 ・卵…2個

 ・おろし玉ねぎ…1/4個分

 ・おろししょうが…2かけ分

 ・片栗粉…大さじ2

 ・酒…大さじ1

 ・塩、しょうゆ…各小さじ1

 ・サラダ油…適宜

肉だんごのトマト煮

 ・基本の肉だんご…10~15個(でき上がり分より使う)

 ・粉チーズ…適宜

 ・じゃがいも…2個

 ・にんにくのみじん切り…1片分

 ・玉ねぎのみじん切り…1/2個分

 ・ホールトマト缶…1缶(約400g)

 ・パセリのみじん切り…適宜

 ・白ワイン(または酒)…大さじ3

 ・オリーブ油、塩、こしょう

下ごしらえ

1.
ひき肉以外の材料を最初に混ぜてから、ひき肉を加えると、全体に早くなじんで混ぜやすい。全体がなじんで、ひき肉に粘りが出てなめらかになったら混ぜ終わり。

ひき肉以外の材料を最初に混ぜてから、ひき肉を加えると、全体に早くなじんで混ぜやすい。全体がなじんで、ひき肉に粘りが出てなめらかになったら混ぜ終わり。

基本の肉だんごを作る。ボウルに卵を割り入れ、玉ねぎ、しょうが、片栗粉、酒、塩、しょうゆを入れて手でよく混ぜる。卵がほぐれて、全体が均等に混ざったらひき肉を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。

2.

フライパンに2cmほど油を注いで火にかける。中温(約170℃)に温まったら、手に油少々をつけて、1を3~4cm大に丸めて入れる。入れすぎると温度が下がるので、1度に揚げるのは1/3量くらいが目安。

3.
揚げたてはそのまま食べてもおいしい。好みでサラダ菜を添えたり、粉ざんしょうなどをふっても。

揚げたてはそのまま食べてもおいしい。好みでサラダ菜を添えたり、粉ざんしょうなどをふっても。

油の中で菜箸で転がして、全体にこんがりと揚げ色がつくまで揚げる。肉だんごが底につかないくらいの油の量だと、まん丸に仕上がる。

4.
冷凍した肉だんごは、凍ったまま調理OK。凍ったまま使うときには、解凍と加熱を同時にするので、中まで温まっているかどうか様子を見ながら調理時間を調整して。

冷凍した肉だんごは、凍ったまま調理OK。凍ったまま使うときには、解凍と加熱を同時にするので、中まで温まっているかどうか様子を見ながら調理時間を調整して。

でき上がったら完全にさめるまでおいて、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する。使いたい分量を取り出して、残りはそのまま冷凍保存できる。冷凍庫で約1カ月は保存OK。

作り方

1.

じゃがいもは6~8つのくし形切りにする。

2.

フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて火にかけて炒める。香りが立ったら玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたらホールトマトをつぶして缶汁ごと加える。ワイン、水1カップも加えて煮立たせ、じゃがいもと肉だんごを入れる。

3.

10~15分煮てじゃがいもがやわらかくなったら、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味し、器に盛ってパセリと粉チーズをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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