まながつおの幽庵焼き

まながつおの幽庵焼き

漬け汁をぬりながら焼く

カロリー
161kcal
塩分
1.1g
調理時間
40
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の焼き物・ソテー > 魚介の焼き物 その他
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお弁当行楽敬老の日
プロ料理家:
川原渉
撮影:
工藤雅夫

材料(2人分)

まながつお(切り身)…2切れ

漬け汁(酒、みりん、しょうゆ各1/4カップ、ゆずの輪切り…1/2個分)

甘酢(酢120cc、砂糖80g、塩10g、水1カップ)

ゆずの皮のすりおろし…1/2個分

大根…15cm

下ごしらえ

1.

甘酢の材料の酢、砂糖、塩、水を鍋に入れて砂糖と塩が溶けるまで火にかけ、さます。ゆずの皮を加え、5cm長さの拍子木切りにした大根を加えて30分以上漬ける。

作り方

1.

漬け汁の調味料をボウルに合わせ、ゆずは汁を絞り入れてから皮ごと加える。ここにまながつおを20~30分漬ける。汁に均等に漬かるよう、途中でまながつおをひっくり返す。

2.

グリルでまながつおの皮の面(盛ったときに上になる面)を上にして焼く。切り身を横から見て、厚みの半分に火が通ったらひっくり返し、もう片面も焼く。

3.

両面に焼き色がつき、八分目ぐらい火が通ったら再び返し、はけで漬け汁をぬりながら焼く。乾いたら色のつき具合を見て、繰り返しぬりながら焼く。皿に盛って、漬けておいたゆず大根を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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