まながつおの幽庵焼き

材料（２人分）

• まながつお(切り身)…２切れ
• 漬け汁(酒、みりん、しょうゆ各1/4カップ、ゆずの輪切り…1/2個分)
• 甘酢(酢120cc、砂糖80g、塩10g、水１カップ)
• ゆずの皮のすりおろし…1/2個分
• 大根…15cm

下ごしらえ

1. 甘酢の材料の酢、砂糖、塩、水を鍋に入れて砂糖と塩が溶けるまで火にかけ、さます。ゆずの皮を加え、５cm長さの拍子木切りにした大根を加えて30分以上漬ける。

作り方

1. 漬け汁の調味料をボウルに合わせ、ゆずは汁を絞り入れてから皮ごと加える。ここにまながつおを20〜30分漬ける。汁に均等に漬かるよう、途中でまながつおをひっくり返す。
2. グリルでまながつおの皮の面(盛ったときに上になる面)を上にして焼く。切り身を横から見て、厚みの半分に火が通ったらひっくり返し、もう片面も焼く。
3. 両面に焼き色がつき、八分目ぐらい火が通ったら再び返し、はけで漬け汁をぬりながら焼く。乾いたら色のつき具合を見て、繰り返しぬりながら焼く。皿に盛って、漬けておいたゆず大根を添える。