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鯛飯

土鍋でふっくら炊き込み

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鯛飯のカロリーカロリー
(1人分)

413Kcal
鯛飯の塩分

塩分

2.3g
鯛飯の調理時間

調理時間

材料

材料(4~5人分)

  • 小鯛…2尾
  • 下味(酒大さじ3、塩小さじ1/2)
  • …3合(540cc)
  • だし昆布…15cm
  • だし汁(和風だしの素小さじ1、水3カップ、酒大さじ2、塩小さじ1弱、しょうゆ小さじ1/2)
  • 溶き卵…2個分
  • 漬けもの…30g
  • ・砂糖、塩
作り方

作り方

1.

米は炊く30分前に洗ってざるに上げる。鯛はうろこ、内臓を除き、よく水洗いして水けをふき取り、表面に2本切り目を入れる。下味の塩をふり、酒に5分ほどつけ、臭みを取る。

2.

土鍋に米、汚れをふいた昆布、鯛の順に重ね入れ、だし汁を入れてサッとひと混ぜしてふたをし、強火にかける。湯気が強く出てきたら弱火にし、17分炊く。

3.

溶き卵は砂糖と塩各少々で調味して薄焼きにし、さましてせん切りにして錦糸卵にする。漬けものはみじん切りにして軽く汁けを絞る。

4.

2が炊き上がったら少しおいて蒸らし、昆布と鯛を取り出し、鯛は身をほぐす。ご飯に3の漬けものを混ぜ、錦糸卵をふわりと盛り、中央に鯛をのせ、あれば三つ葉を飾る。

調理: 撮影:岡本真直

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