鯛飯

土鍋でふっくら炊き込み

カロリー
413kcal
塩分
2.3g
調理時間
40
カテゴリ:
ごはんもの > 炊き込み・混ぜご飯 > 炊き込みご飯 その他
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお正月節分ひな祭りお花見子どもの日母の日父の日敬老の日七五三パーティー
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
岡本真直

材料(4~5人分)

小鯛…2尾

下味(酒大さじ3、塩小さじ1/2)

…3合(540cc)

だし昆布…15cm

だし汁(和風だしの素小さじ1、水3カップ、酒大さじ2、塩小さじ1弱、しょうゆ小さじ1/2)

溶き卵…2個分

漬けもの…30g

・砂糖、塩

作り方

1.

米は炊く30分前に洗ってざるに上げる。鯛はうろこ、内臓を除き、よく水洗いして水けをふき取り、表面に2本切り目を入れる。下味の塩をふり、酒に5分ほどつけ、臭みを取る。

2.

土鍋に米、汚れをふいた昆布、鯛の順に重ね入れ、だし汁を入れてサッとひと混ぜしてふたをし、強火にかける。湯気が強く出てきたら弱火にし、17分炊く。

3.

溶き卵は砂糖と塩各少々で調味して薄焼きにし、さましてせん切りにして錦糸卵にする。漬けものはみじん切りにして軽く汁けを絞る。

4.

2が炊き上がったら少しおいて蒸らし、昆布と鯛を取り出し、鯛は身をほぐす。ご飯に3の漬けものを混ぜ、錦糸卵をふわりと盛り、中央に鯛をのせ、あれば三つ葉を飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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