ベーコンとなめたけのスパゲッティ

手作りなめたけを作る。えのきたけは根元を切り落として長さを３等分に切り、根元に近い部分は粗くほぐす。

鍋にえのきたけを入れて酒大さじ４をふり入れ、ふたをして強めの中火にかける。約１分蒸し煮にして木べらで混ぜ、さらに２～３分蒸し煮にする。

えのきたけがふっくらとしてつやととろみが出たら、みりん、しょうゆ各大さじ４を加える。

強火にし、全体に煮立って細かい泡が立ったら、木べらで手早くかき混ぜながら煮詰める。

鍋底の汁けがほとんどなくなり、照りのある茶色になったらでき上がり。粗熱がとれるまでおいて保存容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存できる。

ベーコンは２cm幅に切る。玉ねぎは縦に５mm厚さに切る。スパゲッティは塩適宜を加えたたっぷりの湯で、袋の表示どおりにゆで始める。

フライパンにオリーブ油小さじ２を熱し、玉ねぎとベーコンを入れて玉ねぎが透き通るまで炒める。

なめたけは仕上げに加えて、手早くスパゲッティとからめる。バターを加えることでコクが出て風味が増す。

ゆで上がったスパゲッティとゆで汁少々を加えてさっと混ぜ、バター大さじ１、なめたけを加えて手早く混ぜ合わせる。