野菜たっぷりビビンバ

ひき肉をゆでてアクを取る

肉みそを作る。鍋にひき肉、水２　1/2カップ、酒大さじ２、ねぎ、しょうがを入れて火にかけ、ひき肉をほぐしながらゆでる。煮立ったらアクを除いて弱火にし、ひき肉の色が変わってから１～２分ゆでる。

ひき肉とゆで汁に分ける

しょうがとねぎを取り出し、ざるでこしてひき肉とゆで汁に分ける。

●ゆで汁は、さらに、ペーパータオルを敷いたざるでこしてから、スープに。

調味料をからめて肉みそに

フライパンにしょうゆ大さじ１　1/2、みりん大さじ１、砂糖小さじ１、豆板醤を入れて混ぜ合わせ、火にかける。煮立ってきたら２のひき肉を加え、味がからむまで炒め合わせる。

にんじんは４cm長さの細切りにする。にらは４cm長さに切る。

野菜ナムルは１つのフライパンで一度に作れるのでラク。混ざらないように並べて蒸し焼きにする。

野菜ナムルを作る。にんじん、にら、もやしをそれぞれ水にさっとくぐらせて軽く水をきり、１つのフライパンに分けて置く。にんにくを散らし、ごま油小さじ２を回しかけ、塩小さじ1/4弱、こしょう少々をふってふたをし、強火にかける。１～２分蒸し焼きにし、しんなりしたら、混ざらないようにそれぞれを軽く炒める。

器にご飯を盛り、肉みそ、２のナムルをのせる。卵を卵黄と卵白に分け、卵黄を中央にのせる(卵白はねぎとふんわり卵のスープに加える)。ごまをふり、好みでコチュジャンを添えて。

ゆで汁を使って

＜ねぎとふんわり卵のスープ＞ひき肉のゆで汁全量(約２カップ)を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら塩、こしょうで味をととのえる。卵白を軽く溶きほぐして加え、半熟に固まったら、長ねぎの青い部分の小口切り少々を加える。
●カロリー１人分：29kcal、塩分１人分：1.3g