賀茂なすの揚げ煮

賀茂なすの揚げ煮

練りごま入りの煮汁で煮る

カロリー
269kcal
塩分
1.2g
調理時間
20
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
魚介のおかず > 魚介の煮物 > 魚介の煮物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
林幸子
撮影:
山本明義

材料(2人分)

賀茂なす…1個

えび…中4尾

練りごま…大さじ1 1/2

だし汁…1カップ

すりごま(白)…大さじ1

・揚げ油、みりん、しょうゆ

作り方

1.

賀茂なすは皮をむいて縦四つ割りにし、水につけてアク抜きする。えびは尾を残して殻と背わたを取る。

2.

低温(160℃)の揚げ油で、水けをふいたなすを色づかないように素揚げする。

3.

鍋に練りごまを入れ、だし汁を少しずつ加えて溶きのばし、ゆるくなったらみりん、しょうゆ各大さじ1を加えて混ぜる。

4.

3を煮立て、2、えびを入れて弱火で約10分煮る。器に盛ってすりごま少々をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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