あじ揚げ春巻き

材料（２人分）

• 春巻きの具
• 　・あじ(三枚おろし)…３尾分
• 　・生しいたけ…２枚
• 　・万能ねぎ…５本
• 　・すりごま(白)…大さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• 　・卵黄…１個分
• 　・砂糖、ごま油…各小さじ1/2
• 　・塩、こしょう…各少々
• サニーレタス…適宜
• 春巻きの皮(小サイズで可)…10枚
• レモンだれ
• 　・レモン汁…1/2個分
• 　・塩…大さじ1/2
• 　・レモンの薄切り…２枚
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2、水大さじ1/2)
• ・揚げ油

作り方

1. しいたけは軸を除いて、万能ねぎとともにみじん切りにする。あじは細かくたたく。
2. ボウルに１と残りの春巻きの具の材料を入れて混ぜ合わせる。春巻きの皮はつるつるした面を下にしてひし形に置き、中央より少し手前に1/10量の春巻きの具を細長く置き、手前から１回巻き、両端を内側に折ってからさらに巻く。巻き終わりを水溶き片栗粉で留める。
3. フライパンに揚げ油を高温(約180℃)に熱し、２を巻き終わりを下にして入れ、きつね色になるまで揚げる。皿に盛ってサニーレタスを添える。レモンだれの材料を混ぜ合わせ、春巻きをつけて食べる。