あじのエスカベッシュ

材料（２人分）

• あじ(三枚におろしたもの)…２尾分
• にんじん…1/3本
• セロリ…1/3本
• 玉ねぎ…1/2個
• セロリの葉…少々
• 漬け汁
• 　・酢…大さじ３
• 　・オリーブ油…大さじ１
• 　・はちみつ、塩…各小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• 　・ローリエ…小１枚
• ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

作り方

1. あじは縦半分に切り、塩小さじ1/2をふって約５分おく。にんじんはせん切り、セロリは４cm長さのせん切りにし、玉ねぎは縦薄切りにする。セロリの葉は粗みじん切りにする。ボウルに漬け汁の材料を合わせ、切った野菜を漬ける。
2. １のあじの水けをペーパータオルで拭き、こしょう少々をふって小麦粉大さじ１をまぶす。フライパンに多めの油を熱し、あじを入れて、両面を２〜３分ずつ揚げ焼きにする。
3. カリッと焼き上がったら、油をきってバットに並べ、１の野菜を漬け汁ごとかけて、約５分漬け込む。
   
   揚げ焼きにしたあじはバットに並べ、野菜を漬け汁ごとおおうようにかけ、よく味をなじませる。