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塩豚

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材料

材料(作りやすい分量)

  • 豚肩ロースかたまり肉 …350g×2個
  • ・塩
作り方

作り方

豚肉をバットに置き、塩11g(できれば粗塩がよい。分量は豚肉の重量の1.5%が目安)を全体にふる。なじむようにもみ込み、保存用密閉袋に入れる。冷蔵庫に入れ、一晩おいてなじませる。

豚バラかたまり肉に比べ、脂身の少ない肩ロース肉を使用。塩を手でもみ込み、しっかりなじませることで、うまみが凝縮する。

●でき上がりから冷蔵庫で4~5日間保存可能。

塩豚の作り方1


調理: 撮影:木村拓

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