時短、塩分控えめ

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塩豚

塩もみするだけで長もち

ジャンル:
和風
プロ料理家:
渡辺麻紀
撮影:
木村拓

材料(作りやすい分量)

豚肩ロースかたまり肉 …350g×2個

・塩

作り方

1.

豚肉をバットに置き、塩11g(できれば粗塩がよい。分量は豚肉の重量の1.5%が目安)を全体にふる。なじむようにもみ込み、保存用密閉袋に入れる。冷蔵庫に入れ、一晩おいてなじませる。

豚バラかたまり肉に比べ、脂身の少ない肩ロース肉を使用。塩を手でもみ込み、しっかりなじませることで、うまみが凝縮する。

●でき上がりから冷蔵庫で4~5日間保存可能。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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