金目鯛の大和いも蒸し

金目鯛の大和いも蒸し

大和いもとあんのとろみが味を引き立てる

カロリー
134kcal
塩分
0.6g
調理時間
30
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の蒸し物 > 魚介の蒸し物 その他
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお正月敬老の日七五三
プロ料理家:
春山みどり
撮影:
山本明義

材料(4人分)

金目鯛(切り身)…4切れ

大和いも…150g

卵白…1/2個分

だし汁…3/4カップ

水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水小さじ2)

・塩、酢、しょうゆ、みりん、練りわさび

作り方

1.

金目鯛は骨を取り、軽く塩をふる。

2.

大和いもは皮をむき、酢水に10分ほどさらして水洗いし、水をふく。すり鉢ですり、卵白、塩少々を加えてさらにする。

3.

皿に金目鯛を1切れずつ離して入れ、強火で10分蒸す。ふたをあけて、2の大和いもを上にのせ、さらに1分蒸す。

4.

鍋にだし汁、しょうゆ小さじ1/3、みりん小さじ1、水溶き片栗粉を入れて火にかけ、混ぜながら煮てあんを作る。

5.

3にあんをかけ、わさび適宜を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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