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やわらかバーグ

とりひき肉を混ぜ込んで

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やわらかバーグのカロリーカロリー
(1人分)

511Kcal
やわらかバーグの塩分

塩分

1.7g
材料

材料(4人分)

  • ハンバーグだね
  •  ・合いびき肉…300g
  •  ・とりひき肉(またはとりむねひき肉)…200g
  •  ・ソフトサラミのみじん切り…4枚分(50g)
  •  ・サワークリーム…50ml
  •  ・玉ねぎのみじん切り…1個分
  •  ・にんにくのみじん切り…小さじ1
  •  ・タイム(またはナツメグ)…小さじ1
  •  ・パン粉…1/2カップ
  •  ・バター…大さじ1
  •  ・塩…小さじ1/2
  •  ・こしょう…少々
  • サワークリーム…適宜
  • れんこん…1節(約50g)
  • クレソン…適宜
  • 白ワイン…65ml
  • ・塩、こしょう、オリーブ油
作り方

作り方

1.

れんこんは大きめの乱切りにし、塩、こしょう各少々をふる。フライパンにハンバーグだねのバターを溶かし、玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらバットに取り出し、さます。

2.

ボウルに1の玉ねぎとそのほかのハンバーグだねの材料を入れ、白っぽくなるまでよく練り混ぜる。8等分して、両手のひらに軽く打ちつけるようにして空気を抜き、丸く平たくまとめる。

やわらかバーグの作り方2

とりひき肉をまぜるとやわらかく仕上がる。脂が少ないむね部分やもも肉である上ひき肉を使うと、焼き上がりがあまり縮まない。


3.

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、2の半量を入れ、強火で焼く。両面に焼き色がついたら、弱火にし、ワインの半量を加える。ふたをして約3分焼き、あいているところにれんこんの半量も入れ、さっと焼く。ハンバーグを返して反対側も3分焼き、れんこんとともに取り出す。残りも同様にして焼く。

やわらかバーグの作り方3

ハンバーグの表面を焼き固めたら、ワインを回しかける。焼いている途中で、水分を与えることにより、かたく縮むのを防ぐ。


4.

3のハンバーグを2個重ねて竹串で留めて皿に盛り、れんこん、クレソン、サワークリームを添える。好みでしょうゆをかける。

調理: 撮影:澤井秀夫

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