やわらかバーグ

やわらかバーグ

とりひき肉を混ぜ込んで

カロリー
511kcal
塩分
1.7g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > ハンバーグ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
松田美智子
撮影:
澤井秀夫

材料(4人分)

ハンバーグだね

 ・合いびき肉…300g

 ・とりひき肉(またはとりむねひき肉)…200g

 ・ソフトサラミのみじん切り…4枚分(50g)

 ・サワークリーム…50ml

 ・玉ねぎのみじん切り…1個分

 ・にんにくのみじん切り…小さじ1

 ・タイム(またはナツメグ)…小さじ1

 ・パン粉…1/2カップ

 ・バター…大さじ1

 ・塩…小さじ1/2

 ・こしょう…少々

サワークリーム…適宜

れんこん…1節(約50g)

クレソン…適宜

白ワイン…65ml

・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1.

れんこんは大きめの乱切りにし、塩、こしょう各少々をふる。フライパンにハンバーグだねのバターを溶かし、玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらバットに取り出し、さます。

2.
とりひき肉をまぜるとやわらかく仕上がる。脂が少ないむね部分やもも肉である上ひき肉を使うと、焼き上がりがあまり縮まない。

とりひき肉をまぜるとやわらかく仕上がる。脂が少ないむね部分やもも肉である上ひき肉を使うと、焼き上がりがあまり縮まない。

ボウルに1の玉ねぎとそのほかのハンバーグだねの材料を入れ、白っぽくなるまでよく練り混ぜる。8等分して、両手のひらに軽く打ちつけるようにして空気を抜き、丸く平たくまとめる。

3.
ハンバーグの表面を焼き固めたら、ワインを回しかける。焼いている途中で、水分を与えることにより、かたく縮むのを防ぐ。

ハンバーグの表面を焼き固めたら、ワインを回しかける。焼いている途中で、水分を与えることにより、かたく縮むのを防ぐ。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、2の半量を入れ、強火で焼く。両面に焼き色がついたら、弱火にし、ワインの半量を加える。ふたをして約3分焼き、あいているところにれんこんの半量も入れ、さっと焼く。ハンバーグを返して反対側も3分焼き、れんこんとともに取り出す。残りも同様にして焼く。

4.

3のハンバーグを2個重ねて竹串で留めて皿に盛り、れんこん、クレソン、サワークリームを添える。好みでしょうゆをかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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