とりひき肉のあんかけチャーハン

とりひき肉のあんかけチャーハン

あんに入れる野菜は冷蔵庫に残っているものでOK!

カロリー
502kcal
塩分
1.6g
カテゴリ:
ごはんもの > 炒めご飯・チャーハン > あんかけチャーハン
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
脇屋友詞
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

チャーハン

 ・卵…1個

 ・長ねぎのみじん切り…5cm分(約15g)

 ・冷たいご飯(かために炊いたもの)…小どんぶり2杯分

 ・塩、こしょう、しょうゆ…各少々

あん

 ・とりひき肉…50g

 ・卵白…2個分

 ・かぼちゃ…約20g

 さつまいも…約20g

 にんじん…約20g

 ・しょうがのみじん切り…少々

 ・冷凍グリーンピース…20g

 ・紹興酒(または酒)…小さじ1

 ・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2+湯)…1/2カップ

 ・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水小さじ2)

 ・塩、こしょう…各少々

・サラダ油

作り方

1.

チャーハンの卵は溶きほぐす。あんに入れるかぼちゃ、さつまいも、にんじんはそれぞれグリーンピースの大きさに揃えて7mm角に切り、それぞれラップに包んで、回転皿に並べて電子レンジで約1分加熱する。

2.

チャーハンを作る。フライパンに油大さじ1を熱し、1の溶き卵を入れて混ぜ、半熟になったら、ご飯を加える。木べらで軽くたたくようにして、ご飯のかたまりをほぐしながら炒める。塩、こしょうを入れて混ぜ、ねぎを加えて炒め、仕上げにしょうゆを入れて混ぜ、皿に盛る。

1つのフライパンで作るので、手際よく。あんの材料はチャーハンを作る前に準備しておく。野菜のほかに、中華スープなども用意しておく。チャーハンに入れる溶き卵が半熟になったら、ご飯を入れ、かたまりがなくなるようにたたく。

3.

あんを作る。フライパンをペーパータオルで軽くふき、油大さじ1を熱し、ひき肉を入れる。ひき肉がそぼろ状になったら、しょうが、紹興酒、塩、こしょうを入れ、1の野菜と凍ったままのグリーンピース、スープを入れる。

4.

3に水溶き片栗粉を入れてひと煮立ちさせ、卵白を溶きながら加えて混ぜ、2にかける。

ひき肉と野菜に火が通り、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、卵白を静かに加えてふわふわに仕上げる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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