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春野菜のポーチドエッグのせ

やさしい味わいの野菜に、卵の黄身をソースにして

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春野菜のポーチドエッグのせのカロリーカロリー
(1人分)

305Kcal
春野菜のポーチドエッグのせの塩分

塩分

1.4g
材料

材料(2人分)

  • ポートチドエッグ…2個
  • 新玉ねぎ…1個
  • エリンギ…2本
  • グリーンピース…60g
  • 春キャベツ…小1/4個(約200g)
  • ドレッシング
  •  ・オリーブ油…大さじ2
  •  ・酢…小さじ2
  •  ・塩…小さじ1/2
  •  ・粗びき黒こしょう…少々
  • ・塩、バター、こしょう
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

卵は1個ずつ、別々の器に割り入れる、鍋に湯を沸かし、酢適宜を加える(熱湯2カップに対して酢大さじ1が目安)。沸騰しているところに卵を1個ずつ、そっと落とし入れ、火を強める。卵が上に浮いたら火を弱めて2~3分ゆでる。冷水にとって粗熱をとり、ペーパータオルに上げる。

下ごしらえ1

熱湯に酢を加えることで、卵が固まりやすくなる。酢の力で卵白が固まり、特に形を整えなくても、楕円形にまとまる。


下ごしらえ1

2.

鍋に湯を沸かし、酢適宜を加える(熱湯2カップに対して酢大さじ1が目安)。沸騰しているところに卵を1個ずつ、そっと落とし入れ、火を強める。卵が上に浮いたら火を弱めて2~3分ゆでる。冷水にとって粗熱をとり、ペーパータオルに上げる。

卵を落とし入れたら、鍋底に卵がつかないように、火を強めて。火が弱すぎると沈んで鍋底につてしまうので注意。

作り方

作り方

1.

玉ねぎは1cm厚さの輪切りにし、エリンギは縦に3つに切る。

2.

キャベツは大きくちぎり、グリーンピースとともに塩を加えた熱湯でゆでて、ざるに上げる。

3.

フライパンにバター大さじ1を溶かし、玉ねぎ、エリンギを焼く。塩、こしょう各少々をふり、焼き色がついたら上下を返し、こんがり焼き色がつくまで焼く。

4.

皿に2と3を盛り合わせ、ポーチドエッグをのせる。ドレッシングの材料を混ぜ合わせて回しかける。

調理: 撮影:野口健志

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