桜葉ずし

材料（２人分）

• 白身魚の刺し身(鯛など)…８切れ
• スモークサーモン…４切れ
• 帆立貝柱(生食用)…４個
• 米…２カップ(360cc)
• 昆布…５cm
• すし酢(酢大さじ３、砂糖小さじ１　1/3、塩小さじ１)
• 桜の葉の塩漬け…12枚
• (あれば)木の芽…10〜12枚
• 甘酢しょうが(市販品)…適宜
• ・酒、酢、練りわさび

作り方

1. 米は洗ってざるにあけ、約30分おき、炊飯器に入れて、水２カップ、酒大さじ２、昆布を加えて炊く。すし酢は材料をよく混ぜておく。木の芽は葉を摘むか、粗みじんに切る。
2. 炊き上がったご飯を飯台に移し、すし酢を手早く切り込むように混ぜ合わせ、うちわであおいでさまし、あれば木の芽を加える。
3. スモークサーモンは長さを半分に、貝柱は厚みを半分に切る。桜の葉は縦半分に切る。しょうがは桜の花びら形に切る。
4. すし飯を手に酢水をつけながら24等分ににぎり、それぞれわさび少々をのせ、白身魚、スモークサーモン、貝柱をのせ、その上から桜の葉で包み、しょうがをのせる。