ゆでいかの野菜あんかけ

材料（２人分）

• カラーピーマン(赤)…1/4個
• なす…1/2個
• 枝豆…200g(正味50g)
• とうもろこし…80g(正味50g)
• いか(胴の部分)…１ぱい分
• 長ねぎ…1/4本
• 中華スープ(とりがらスープの素小さじ1/2＋水)…１カップ
• オイスターソース…小さじ２
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ２＋水大さじ２)
• ・酒、ごま油、塩、こしょう

作り方

1. いかはエンペラをはずして皮をむき、まん中に切り目を入れて開く。５mm幅の格子状の切り目を斜めに入れ、５〜６cm四方に切る。エンペラも皮をむいて同様に切る。熱湯に酒、ごま油各少々を加え、いかをさっとゆでて湯をきり、皿に盛る。
2. カラーピーマンは７mm四方、なすは７mm角に切り、なすは水に放す。枝豆ととうもろこしはそれぞれラップで包み、電子レンジで約３分ずつ加熱して、枝豆はさやと薄皮を除き、とうもろこしは芯からはずして細かくほぐす。ねぎは四つ割りにして端から細かく切る。

   

3. フライパンにごま油小さじ２を熱し、ねぎを入れて炒める。香りが立ったら水をきったなすとカラーピーマンを加えて炒め、しんなりしたら中華スープを加える。煮立ったら、枝豆ととうもろこしを加え、オイスターソースを加える。塩、こしょうで味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら１にかける。