肉だんごとなすのトマト煮

材料（２〜３人分）

• 洋肉だんごだね
• 　・合いびき肉…200g
• 　・卵…M１個
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・こしょう…少々
• 　・玉ねぎのみじん切り…大さじ３
• 　・パン粉…1/4カップ
• 　・牛乳…大さじ１　1/2〜２
• なす…２個
• にんにくのみじん切り…小さじ1/2
• ホールトマト…缶１(約400g)
• パセリのみじん切り…小さじ1/2
• ・サラダ油、オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. 肉だんごだねの材料を練混ぜて10〜12等分にし、サラダ油少々をぬったスプーン２つで丸める。なすは３cm厚さの輪切りにする。
2. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、１の肉だんごを入れ、転がしながら表面をこんがり焼く。あいているところになすも入れ、表面に焼き色をつける。

   

3. オリーブ油大さじ1/2を足し、にんにくを加えて炒め、香りが立ったら、つぶしたホールトマト缶汁ごと加える。煮立ったら弱めの中火にして６〜７分煮て、塩小さじ1/2、こしょう少々、好みで砂糖小さじ１で調味する。
4. 器に盛り、パセリを散らす。