いわしのしょうが煮

材料（２人分）

• いわし…４尾
• しょうが…２かけ
• 煮汁
• 　・水…3/4カップ
• 　・酒…大さじ4
• 　・みりん、しょうゆ…各大さじ３〜４
• 　・砂糖…大さじ１

下ごしらえ

1. 包丁の先で表面のうろこを除き、胸びれの下から包丁を斜めに入れ、胸びれごと頭を切り落とす。３までペーパータオルなどを敷いておくと始末が楽。

   

2. 腹を斜めに切り落とす。こうすることで内臓をかき出しやすくなる。

   

3. 包丁の刃先を使って内臓をかき出す。中骨のところについている血の筋には包丁を立てて切り目を入れると、血がたまっているところを洗いやすくなり、臭みが抑えられる。

   

作り方

1. しょうがは皮つきのまま薄切りにする。いわしは下ごしらえを参照して内臓を除く。
2. 鍋に煮汁を入れて火にかけ、煮立ったら重ならないようにいわしを並べ、煮汁をスプーンですくって数回いわしにかける。あいているところにしょうがを加え、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、弱めの中火で約15煮る。いわしを取り出し、器に盛る。
3. 残った煮汁を強めの中火でとろみが出るまで煮詰め、しょうがとともに２にかける。