いわしバーグ【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

• いわしバーグのたね
• 　・いわし…4尾
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 　・みょうがのみじん切り…2個分
• 　・青じそのみじん切り…5枚分
• 　・おろししょうが…1かけ分
• 　・片栗粉、しょうゆ…各大さじ1
• 　・砂糖…小さじ1
• 貝割れ菜…1パック
• 大根おろし…適宜
• たれ
• 　・しょうゆ、酢、みりん…各大さじ1
• サラダ油、トマトケチャップ

作り方

1. いわしの下処理をする。胸びれの下で頭を切り落とす。腹部分にはうろこがついているので厚めに切り落とす。内臓を取り出し、腹を流水できれいに洗い流してペーパータオルで水けを拭き取る。
2. 手開きにする。頭を左にして置き、腹の中央から中骨の上に両手の親指をグッと入れ、中骨をなでるように左右に動かして開く。

   

   

3. 今度は頭を右にし、身と中骨の間に両手の親指を差し込んで同様に開く。

   

4. 中骨を取りはずし、尾を落として両脇の腹骨を包丁でそぎ取る。

   

   

5. 中骨のあと(背びれのある部分)を除くように左右に切り分ける。

   

6. 適当な大きさに切ってから、粗い身が少々残るくらいに包丁でたたく。

   

7. ボウルに６、残りのいわしバーグのたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

   

8. 手に油を薄くつけ、７を10〜12等分にして丸める。フライパンに油大さじ1をひき、たねを並べ入れて軽く押さえる。

   

9. 火にかけ、片面にこうばしい焼き色がついたら裏返し、もう片面も同様に焼く。
10. 器に貝割れ菜を敷き、９をのせ、大根おろしの汁を軽くきって添える。たれの材料を合わせたものと、ケチャップ適宜をそれぞれ器に盛って添え、好みのものをつけて食べる。