いわしのつみれ汁【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

• いわしバーグのたね
• 　・いわし…2尾
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/8個分
• 　・みょうがのみじん切り…1個分
• 　・青じそのみじん切り…2.5枚分
• 　・おろししょうが…1/2かけ分
• 　・片栗粉、しょうゆ…各大さじ1/2
• 　・砂糖…小さじ1/2
• ごぼう…1/2本
• 三つ葉…5本
• 煮汁
• 　・昆布(3×3cm)…1枚
• 　・うす口しょうゆ、みりん…各大さじ１ 1/2
• 　・水…3カップ
• 粉ざんしょう…少々

作り方

1. いわしの下処理をする。胸びれの下で頭を切り落とす。腹部分にはうろこがついているので厚めに切り落とす。内臓を取り出し、腹を流水できれいに洗い流してペーパータオルで水けを拭き取る。
2. 手開きにする。頭を左にして置き、腹の中央から中骨の上に両手の親指をグッと入れ、中骨をなでるように左右に動かして開く。今度は頭を右にし、身と中骨の間に両手の親指を差し込んで同様に開く。中骨を取りはずし、尾を落として両脇の腹骨を包丁でそぎ取る。中骨のあと(背びれのある部分)を除くように左右に切り分ける。
3. 適当な大きさに切ってから、粗い身が少々残るくらいに包丁でたたく。
4. ボウルに３、残りのいわしバーグのたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
5. ごぼうはよく洗い、ささがきにして水にさらして軽くもみ洗いする。三つ葉はざく切りにする。
6. 鍋に煮汁の材料を入れ、火にかける。煮立ってきたら４をスプーンで丸め入れる。ごぼうと三つ葉も加え、ひと煮立ちさせる。
7. 器に盛り、粉ざんしょうをふる。