いわしの薬味混ぜずし

材料（２人分）

• いわし…３尾
• 下味
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・みりん…大さじ1/2
• 　・しょうがの薄切り…３枚
• みょうが…１個
• 青じそ…７枚
• 昆布(10×５cm)…１枚
• 米…２合
• 白いりごま…大さじ１
• すし酢
• 　・酢…1/4カップ
• 　・砂糖…大さじ２
• 　・塩…小さじ１強
• ・酒、塩、酢

下ごしらえ

1. 包丁の先で表面のうろこを除き、胸びれの下から包丁を斜めに入れ、胸びれごと頭を切り落とす。３までペーパータオルなどを敷いておくと始末が楽。

   

2. 腹を斜めに切り落とす。こうすることで内臓をかき出しやすくなる。

   

3. 包丁の刃先を使って内臓をかき出す。中骨のところについている血の筋には包丁を立てて切り目を入れると、血がたまっているところを洗いやすくなり、臭みが抑えられる。

   

作り方

1. 米は洗って炊飯器に入れて酒小さじ２を加える。すし飯のところの水加減にし、昆布をのせて炊く。いわしは下ごしらえを参照して内臓を除き、手開きにして縦半分に切る。塩を軽くふって10〜15分おく。
2. 酢適宜にいわしをくぐらせ、皮を除いて一口大のそぎ切りにする。下味の材料をバットなどに混ぜ合わせ、いわしを７〜８分漬ける。すし酢の材料をよく混ぜ合わせる。１のご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、すし酢を回しかけ、混ぜる。大きいボウルに移し、粗熱をとる。
3. みょうがは縦半分に切って小口切りにし、しそは縦半分に切ってせん切りにする。２のすし飯にみょうが、しそ、ごまを加えてさっと混ぜ、いわしの汁けをきって加えて、手で軽く混ぜる。器に盛り、好みでしょうがの甘酢漬けを添えても。