豚と里いものコロッケ

材料（２人分）

• 豚ひき肉…120g
• 里いも…大３個(約300g)
• 長ねぎ…1/2本
• サラダ菜…適宜
• ころも
• 　・小麦粉、溶き卵、パン粉…各適宜
• ・しょうゆ、酒、塩、揚げ油

作り方

1. 里いもはよく洗い皮つきのまま耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約７分加熱する。熱いうちに皮をむいて、さっとふいたボウルに戻し、フォークの背でつぶす。ねぎは粗みじん切りにする。
2. 耐熱皿にひき肉、ねぎ、しょうゆ大さじ１、酒小さじ１を入れて混ぜ、全体に広げる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで肉の色が変わるまで約２分加熱する。１のボウルに加えて混ぜ、塩少々で調味してスプーンで８等分にする。
3. バットに小麦粉を広げて２を入れ、粉をまぶしてから丸める。続いて溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温(約170℃)に熱し、こんがり揚げ色がつくまで揚げる。サラダ菜とともに皿に盛る。