飛田家の定番いなりずし
124kcal
0.7g
材料(16個分)
すし飯
・米…2合
・昆布(5×5cm)…1枚
・白いりごま…小さじ1〜2
・すし酢
・酢…1/4カップ
・砂糖…大さじ3
・塩…小さじ1/4
お揚げ
・油揚げ…8枚
・煮汁
・だし汁…2カップ
・しょうゆ…大さじ3強
・砂糖…大さじ3
・米…2合
・昆布(5×5cm)…1枚
・白いりごま…小さじ1〜2
・すし酢
・酢…1/4カップ
・砂糖…大さじ3
・塩…小さじ1/4
お揚げ
・油揚げ…8枚
・煮汁
・だし汁…2カップ
・しょうゆ…大さじ3強
・砂糖…大さじ3
作り方
- 米は洗ってざるに上げ、水をきる。炊飯器に入れて普通の水加減(新米の場合は大さじ2〜3減らす)にし、昆布をのせて炊き、よく蒸らす。
- すし酢の材料を小さいボウルに入れて混ぜる。炊き上がったご飯を別のボウルに入れてすし酢を回しかけ、しゃもじでさっくりと混ぜ合わせながら粗熱をとり、ごまをかける。
- 油揚げは縦半分に切り、破らないように切り口を開いて袋状にする。開きにくい場合は、油揚げを袋側を手前にして置き、切り口に向かって菜箸を転がすと摩擦で開きやすくなる。
- 鍋に湯を沸かし、油揚げを入れる。浮き上がってくるのを菜箸で軽く押さえ、上下を返しながら約30秒ゆでて油抜きをし、湯をきる。
- 鍋に煮汁の材料を入れる。4の水けを軽く絞って加え、オーブン用ペーパーで落としぶたをして15〜20分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。そのままさまして油揚げに煮汁を含ませる。
- すし飯を16等分する。手水をつけ、小さな俵形になるよう軽く握る。
- お揚げの煮汁を軽くきり、切り口を開いて破らないようにすし飯を1個ずつ詰める。口の部分を揃えて片側に折って閉じ、全体の形を整える。器に盛り、好みでしょうがの甘酢漬けを添える。
※カロリー・塩分は1個分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 飛田和緒
- 料理研究家。テレビや書籍など、様々なメディアで活躍。旬の素材を使用する家庭の味を基本にしながら、独自のアイデアを盛り込んだ料理が人気。著書は「家族と歩んだ15年のレシピ 飛田和緒のうちごはん」(KADOKAWA)など。
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