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飛田家の定番いなりずし

行楽にもピッタリ! いなりずし

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飛田家の定番いなりずしのカロリーカロリー
(1個分)

124Kcal
飛田家の定番いなりずしの塩分

塩分

0.7g
材料

材料(16個分)

  • すし飯
  •  ・…2合
  •  ・昆布(5×5cm)…1枚
  •  ・白いりごま…小さじ1~2
  •  ・すし酢
  •   ・酢…1/4カップ
  •   ・砂糖…大さじ3
  •   ・塩…小さじ1/4
  • お揚げ
  •  ・油揚げ…8枚
  •  ・煮汁
  •   ・だし汁…2カップ
  •   ・しょうゆ…大さじ3強
  •   ・砂糖…大さじ3
作り方

作り方

1.

米は洗ってざるに上げ、水をきる。炊飯器に入れて普通の水加減(新米の場合は大さじ2~3減らす)にし、昆布をのせて炊き、よく蒸らす。

飛田家の定番いなりずしの作り方1


2.

すし酢の材料を小さいボウルに入れて混ぜる。炊き上がったご飯を別のボウルに入れてすし酢を回しかけ、しゃもじでさっくりと混ぜ合わせながら粗熱をとり、ごまをかける。

3.

油揚げは縦半分に切り、破らないように切り口を開いて袋状にする。開きにくい場合は、油揚げを袋側を手前にして置き、切り口に向かって菜箸を転がすと摩擦で開きやすくなる。

飛田家の定番いなりずしの作り方3


4.

鍋に湯を沸かし、油揚げを入れる。浮き上がってくるのを菜箸で軽く押さえ、上下を返しながら約30秒ゆでて油抜きをし、湯をきる。

飛田家の定番いなりずしの作り方4


5.

鍋に煮汁の材料を入れる。4の水けを軽く絞って加え、オーブン用ペーパーで落としぶたをして15~20分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。そのままさまして油揚げに煮汁を含ませる。

飛田家の定番いなりずしの作り方5


6.

すし飯を16等分する。手水をつけ、小さな俵形になるよう軽く握る。

飛田家の定番いなりずしの作り方6


7.

お揚げの煮汁を軽くきり、切り口を開いて破らないようにすし飯を1個ずつ詰める。口の部分を揃えて片側に折って閉じ、全体の形を整える。器に盛り、好みでしょうがの甘酢漬けを添える。

飛田家の定番いなりずしの作り方7


調理: 撮影:広瀬貴子

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