とりの照り焼き

材料（２人分）

• とりもも肉…大１枚(約300g)
• 下味
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・酒…大さじ１
• 　・しょうが汁…小さじ１
• 　・みりん…大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ１
• 玉ねぎ…1/4個
• 赤ピーマン…1/2個
• たれ
• 　・酒、みりん…各大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ２
• 　・砂糖…小さじ１　
• ・サラダ油

作り方

1. とり肉は余分な黄色い脂を取り除き、皮目を数カ所、フォークで刺す。バットに皮目を下に入れ、下味の塩、酒をふって少しおき、出てきた汁けをきる。残りの下味の材料を順に回しかけ、途中上下を返して約10分おく。

   

2. 玉ねぎは縦薄切りにして水に放す。ピーマンは縦４つに切る。フライパンに油大さじ１を熱してピーマンをさっと炒め、塩少々をふって取り出す。
3. 油大さじ２を足して弱めの中火で熱し、とり肉の汁けをきって、皮目を下に入れる。皮目に焼き色がつき、表面が白くなってくるまで２〜３分焼く。
4. 余分な脂をペーパータオルで拭き取り、酒小さじ１をふり、上下を返してふたをして焼く。焼き色がつき、竹串を刺して透明な肉汁が出るまで３〜４分焼いて、いったん取り出す。

   

5. たれの材料を加えて弱めの中火にかけ、ふつふつと泡立つまで煮立て、４のとり肉を皮目を下に戻し入れる。上下を返して全体にたれをからめ、火を止めて粗熱がとれるまでおく。

   

6. 食べやすく切って器に盛り、水けをきった玉ねぎ、ピーマンを添え、フライパンに残ったたれをかける。