鮭南蛮卵とじ

鮭南蛮卵とじ

酸味がさわやかな

カロリー
284kcal
塩分
3.3g
カテゴリ:
卵・大豆製品 > > その他 卵料理
魚介のおかず > 魚介の炒め物 > 魚介の炒め物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
植松良枝
撮影:
野口健志

材料(2人分)

鮭の南蛮漬け…約1/3量(材料は4切れ分)

 ・生鮭…4切れ

 ・長ねぎ…2本

 ・漬けだれ

  ・酢…1カップ

  ・しょうゆ、だし汁…各1/2カップ

  ・砂糖…1/4カップ

  ・赤とうがらしの斜め薄切り…2本分

 ・塩、こしょう、小麦粉、揚げ油

の南蛮漬けの漬け汁…1/4カップ

溶き卵…3個分

三つ葉…6本

下ごしらえ

1.

鮭の南蛮漬け。鮭は塩、こしょう各少々をふり、骨と皮を除いて1.5cm厚さに切る。ねぎは斜め5mm幅に切る。バットに漬けだれを入れておく。

2.

鮭の汁けを軽くふき取り、小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を中温(約170℃)に熱して鮭をカラリと揚げる。揚げたそばから、1の漬けだれに漬け、ねぎも加えて、約20分おいてなじませる。

●冷蔵庫で約4日間保存可能。

作り方

1.

三つ葉は茎と葉に分け、3cm長さに切る。フライパンに鮭の南蛮漬け、漬け汁、水大さじ2を入れて火にかけ、溶き卵の2/3量と三つ葉の茎を広げてふたをし、約2分煮る。

2.

残りの卵を回し入れ、三つ葉の葉を散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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