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名古屋風手羽先揚げ

素揚げしてから甘辛だれをからめる、ご存じの手羽先揚げは、濃厚味文化の名古屋から広がりました。外はカリッと、中はジューシーに。ごまをまぶして風味よく仕上げれば、ビールのお供にも大活躍!

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名古屋風手羽先揚げ
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名古屋風手羽先揚げのカロリーカロリー
(1人分)

232Kcal
名古屋風手羽先揚げの塩分

塩分

2.9g
材料

材料(2人分)

  • とり手羽先…8本
  • レタスのせん切り、パセリ…各適宜
  • 白いりごま…適宜
  • たれ
  •  ・おろしにんにく…少々
  •  ・しょうゆ…大さじ1 1/2
  •  ・酒、みりん、はちみつ…各大さじ1
  • ・塩、揚げ油、こしょう
作り方

作り方

1.

手羽先は骨に沿って包丁の先で約1cm深さの切り目を入れ、塩小さじ1/2をすり込む。小鍋にたれの材料を入れてひと煮立ちさせ、バットにあける。

名古屋風手羽先揚げの作り方1

手羽先は、骨に沿って切り目を入れておくと食べやすい。また、火の通りも早くなる。


2.

フライパンに2~3cm深さの揚げ油を低温(約160℃)に熱し、手羽先を並べ入れて素揚げする。途中返しながら6~7分揚げて、いったん取り出し、約2分おく。

3.

揚げ油を高温(約180℃)に熱して2を戻し入れ、さらに1~2分揚げて油をきる

4.

油をきったらすぐに1のバットに手羽先を加えてまんべんなくたれをからめ、こしょう適宜、ごまをふって軽く混ぜる。キャベツ、パセリとともに皿に盛る。

名古屋風手羽先揚げの作り方4

カラリと二度揚げした手羽先は、熱いうちに甘辛だれにつけると、味がからみやすい。


調理: 撮影:木村拓

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