とりレバーの香味から揚げ

材料（２人分）

• とりレバー…250g
• 下味
• 　・酒…大さじ１　1/2
• 　・しょうが汁、しょうゆ…各小さじ１
• リーフレタス…適宜
• ソース
• 　・中濃ソース…大さじ１　1/2
• 　・水…大さじ1/2
• 　・砂糖、ごま油…各小さじ1/2
• 　・酢…小さじ1/3
• 　・おろしにんにく…少々
• ころも
• 　・片栗粉、小麦粉…各大さじ２
• ・塩、揚げ油

作り方

1. とりレバーは塩水で血のかたまりを洗い落とし、筋を除く。ペーパータオルでしっかり水けをふく。一口大に切って下味をからめ、約10分おく。バットにころもの材料を混ぜる。
2. フライパンに揚げ油を２〜３cm深さに入れて中温(約170℃)に熱し、レバーにころもをしっかりまぶして揚げる。上下を返しながら、２〜３分揚げ、全体に揚げ色がついたら高温(約180℃)にして約１分揚げて取り出す。
3. ソースの材料を混ぜ合わせ、２にからめて皿に盛る。リーフレタスを添える。