レバーペースト

レバーペースト

クリーミーなペーストは野菜やパスタにも

カロリー
1162kcal
塩分
7.4g
カテゴリ:
おつまみ・小鉢 > おつまみ その他
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしクリスマス忘年会パーティー
プロ料理家:
鈴木薫
撮影:
福岡拓

材料(作りやすい分量・約300ml分)

とりレバー…200g

生クリーム…1/2カップ

玉ねぎ…1/2個

にんにくの薄切り…1片分

白ワイン…1/4カップ

ローリエ…1枚

・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油バター(食塩不使用)

作り方

1.
臭みの原因となる、血管や筋はていねいに取り除く

臭みの原因となる、血管や筋はていねいに取り除く

レバーは流水に約5分さらして、水けをしっかりきる。筋や血管を除いて一口大に切り、塩、こしょうをしっかりふり、小麦粉大さじ1をまぶす。玉ねぎは縦薄切りにする。

2.
香味野菜とハーブで炒めて、さらに臭みをやわらげる

香味野菜とハーブで炒めて、さらに臭みをやわらげる

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

3.
つぶしながら煮て、かくはんしやすくする

つぶしながら煮て、かくはんしやすくする

レバーとワインを加え、木べらでつぶすように炒め、しっかりと火を通す。生クリーム、バター大さじ2、塩小さじ1、こしょう適宜を加え、とろりとするまで煮詰める

4.

フードプロセッサーに3を入れて軽くかくはんし、バター大さじ2を1cm角に切って入れ、さらにペースト状になるまでかくはんする。

5.

器に移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。好みでトーストしたパン、じゃがいもやアスパラガスなどのゆで野菜につけて食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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