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レバーペースト

クリーミーなペーストは野菜やパスタにも

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レバーペーストのカロリーカロリー
(1人分)

1162Kcal
レバーペーストの塩分

塩分

7.4g
材料

材料(作りやすい分量・約300ml分)

  • とりレバー…200g
  • 生クリーム…1/2カップ
  • 玉ねぎ…1/2個
  • にんにくの薄切り…1片分
  • 白ワイン…1/4カップ
  • ローリエ…1枚
  • ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油バター(食塩不使用)
作り方

作り方

1.

レバーは流水に約5分さらして、水けをしっかりきる。筋や血管を除いて一口大に切り、塩、こしょうをしっかりふり、小麦粉大さじ1をまぶす。玉ねぎは縦薄切りにする。

レバーペーストの作り方1

臭みの原因となる、血管や筋はていねいに取り除く


2.

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

レバーペーストの作り方2

香味野菜とハーブで炒めて、さらに臭みをやわらげる


3.

レバーとワインを加え、木べらでつぶすように炒め、しっかりと火を通す。生クリーム、バター大さじ2、塩小さじ1、こしょう適宜を加え、とろりとするまで煮詰める

レバーペーストの作り方3

つぶしながら煮て、かくはんしやすくする


4.

フードプロセッサーに3を入れて軽くかくはんし、バター大さじ2を1cm角に切って入れ、さらにペースト状になるまでかくはんする。

5.

器に移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。好みでトーストしたパン、じゃがいもやアスパラガスなどのゆで野菜につけて食べる。

調理: 撮影:福岡拓

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