ミニトマトコロッケ

材料（３〜４人分・12個分）

• デリコロッケ
• 　・合いびき肉…50g
• 　・じゃがいも…３個
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 　・ころも
• 　　・小麦粉…適宜
• 　　・卵液
• 　　　・溶き卵…１個分
• 　　　・小麦粉、水…各小さじ２
• 　　・パン粉…適宜
• 　・塩、バター、こしょう、サラダ油、しょうゆ、揚げ油
• ミニトマト…６個

作り方

1. 鍋にじゃがいもを皮つきのまま入れ、たっぷりの水、塩少々を加えて約30分ゆでる。やわらかくなったら取り出し、熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、フォークでつぶす。バター大さじ１、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
2. フライパンにサラダ油少々を熱し、ひき肉、玉ねぎを炒める。肉の色が変わったらバター小さじ２、こしょう、しょうゆ各少々で調味する。１に加えて混ぜ、粗熱をとる。
3. ミニトマトは４等分に切って、ペーパータオルで水けを拭き、１に混ぜる。
4. 手にサラダ油少々をぬり、２を1/12量取って丸める。残りも同様にし、ころもを小麦粉、卵液、パン粉の順につける。
5. 揚げ油を高温(約180℃)に熱し、３を入れる。４〜５分揚げて、こんがりと全体が色づいたら取り出す。他のコロッケと盛り合わせるときに、好みでハーブを添えても。