とりとうずらの卵の黒酢煮

とりとうずらの卵の黒酢煮

黒酢でまろやかな味わいに

カロリー
493kcal
塩分
4.2g
調理時間
25
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
卵・大豆製品 > > その他 卵料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
野口真紀
撮影:
原務

材料(2人分)

とりもも肉…大1枚(約300g)

うずらの卵(水煮)…8個

小松菜…1/2わ

煮汁

 ・赤とうがらし…1本

 ・にんにく…2片

 ・しょうがの薄切り…2かけ分

 ・黒酢(または酢)、水…各70ml

 ・酒、しょうゆ…各1/4カップ

 ・砂糖…大さじ1 1/2

・塩、サラダ油

作り方

1.

小松菜は塩を入れた熱湯でさっとゆでてざるに上げ、そのままおいて粗熱をとる。水けを絞って4cm長さに切る。煮汁のとうがらしは種を除き、にんにくは包丁の腹でつぶす。とり肉は4~6等分に切る。

2.
とり肉は煮汁で煮込む前に表面をしっかり焼きつけることで、うまみを閉じ込める効果がある。

とり肉は煮汁で煮込む前に表面をしっかり焼きつけることで、うまみを閉じ込める効果がある。

フライパンに油少々を熱し、とり肉を皮目を下にして並べ入れ、両面にこんがり焼き色がつくまで焼いていったん取り出す。

3.

ひと煮立ちしたらとり肉、うずらの卵を入れてふたをし、12~15分、汁けがほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、小松菜を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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