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山賊焼き

信州地方の郷土料理といわれており、地元のスーパーや総菜店ではこの呼び名で売られているそう。下味につけ込んだ大判の一枚肉をカラリと揚げて、豪快に切り分けるのがローカルルール!

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山賊焼き
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山賊焼きのカロリーカロリー
(1人分)

426Kcal
山賊焼きの塩分

塩分

1.8g
材料

材料(2人分)

  • とりもも肉…大1枚(約300g)
  • 下味
  •  ・おろしにんにく…小さじ1
  •  ・しょうが汁…小さじ1/3
  •  ・しょうゆ、酒、みりん…各大さじ1
  •  ・塩、こしょう…各少々
  • キャベツ…3枚
  • ・片栗粉、揚げ油
作り方

作り方

1.

とり肉はペーパータオルで水けをふき取り、余分な黄色い脂を除く。ボウルに入れて下味をしっかりもみ込み、約10分おく。キャベツは大きめの一口大にちぎる。

2.

バットに片栗粉大さじ2を広げて、とり肉の汁けを軽くきって入れ、しっかりまぶす。

3.

フライパンに2~3cm深さの揚げ油を低温(約160℃)に熱し、とり肉を入れる。途中返しながら7~8分揚げる。

4.

油の温度を高温(約180℃)に上げ、さらに1~2分カラリと揚げて油をきる。2~3cm幅のそぎ切りにして、キャベツとともに器に盛る。

山賊焼きの作り方4

山賊焼きのつけ合わせに欠かせないのが、信州高原野菜代表のキャベツ。生のキャベツで肉を巻きながらどうぞ。


調理: 撮影:木村拓


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