山賊焼き
426kcal
1.8g
ご当地いろいろ。さくっとジューシー！から揚げ祭り
市瀬悦子さんのレシピ
信州地方の郷土料理といわれており、地元のスーパーや総菜店ではこの呼び名で売られているそう。下味につけ込んだ大判の一枚肉をカラリと揚げて、豪快に切り分けるのがローカルルール！
材料（２人分）
とりもも肉…大１枚(約300g)
下味
・おろしにんにく…小さじ１
・しょうが汁…小さじ1/3
・しょうゆ、酒、みりん…各大さじ１
・塩、こしょう…各少々
キャベツ…３枚
・片栗粉、揚げ油
下味
・おろしにんにく…小さじ１
・しょうが汁…小さじ1/3
・しょうゆ、酒、みりん…各大さじ１
・塩、こしょう…各少々
キャベツ…３枚
・片栗粉、揚げ油
作り方
- とり肉はペーパータオルで水けをふき取り、余分な黄色い脂を除く。ボウルに入れて下味をしっかりもみ込み、約10分おく。キャベツは大きめの一口大にちぎる。
- バットに片栗粉大さじ２を広げて、とり肉の汁けを軽くきって入れ、しっかりまぶす。
- フライパンに２〜３cm深さの揚げ油を低温(約160℃)に熱し、とり肉を入れる。途中返しながら７〜８分揚げる。
- 油の温度を高温(約180℃)に上げ、さらに１〜２分カラリと揚げて油をきる。２〜３cm幅のそぎ切りにして、キャベツとともに器に盛る。
山賊焼きのつけ合わせに欠かせないのが、信州高原野菜代表のキャベツ。生のキャベツで肉を巻きながらどうぞ。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 市瀬悦子
- フードコーディネーター、料理研究家。食品メーカーの営業から料理の世界へ転身。「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビ、メーカー、イベントなどでメニュー開発を手がけている。
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