ボリューム肉手巻き

時短、塩分控えめ

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ボリューム肉手巻き

カテゴリ:
ごはんもの > アレンジご飯 > のり巻き
ジャンル:
和風
プロ料理家:
坂田阿希子
撮影:
木村拓

材料()

基本のすし飯(5~6人分)

 ・…3合

 ・すし酢

  ・酢…大さじ5

  ・砂糖…大さじ3

  ・塩…小さじ2

北京ダック風(3~4人分)

 ・とりもも肉…1枚(約250g)

 ・たれ

  ・おろしにんにく…1/2片分

  ・おろししょうが…1/2かけ分

  ・はちみつ、酒、しょうゆ…各大さじ1

  ・サラダ油…大さじ1/2

 ・塩、こしょう

スパムのピカタ風(3~4人分)

 ・ランチョンミート缶…1/2缶(約170g)

 ・溶き卵…1/2個分

 ・サラダ油

ドライカレー(3~4人分)

 ・合いびき肉…200g

 ・玉ねぎのみじん切り…1/2個分

 ・しょうがのみじん切り…1かけ分

 ・サラダ油、カレー粉、トマトケチャップ、塩、こしょう

豚バラのさっと炒め(3~4人分)

 ・豚バラ薄切り肉…200g

 ・サラダ油、塩、粗びき黒こしょう

梅肉だれ(3~4人分)

 ・梅干し…1個

 ・白すりごま、だし汁…各大さじ1

 ・しょうゆ…小さじ2強

 ・ごま油…小さじ1

下ごしらえ

1.

米は洗ってざるにあけ、炊飯器の内釜に入れる。水540mlを加え、普通に炊く。

2.
ご飯をさましやすい飯台がおすすめですが、なければ大きめのボウルでも。ご飯粒を潰さないよう、しゃもじで切るように混ぜて。

ご飯をさましやすい飯台がおすすめですが、なければ大きめのボウルでも。ご飯粒を潰さないよう、しゃもじで切るように混ぜて。

ご飯が炊けたら飯台か大きめのボウルにあけ、すし酢の材料をよく混ぜて回しかける。ご飯に対してしゃもじを立て、ご飯の粒が潰れないよう、切るように混ぜては底からひっくり返す、を10回ほど繰り返す。

3.

ご飯にすし酢がいきわたったら、うちわであおいでつやを出す。食べる直前まで、ぬれぶきんをかぶせておく。

4.

梅肉だれを作る。梅干しは種を除き、包丁でたたいてボウルに入れ、白すりごま、だし汁、しょうゆ、ごま油を加えて混ぜる。

作り方

1.

北京ダック風を作る。とり肉は厚い部分を開いて厚みを均一にし、皮目をフォークで刺して数カ所穴をあける。塩、こしょう各少々をすり込む。たれの材料を混ぜ、とり肉を約30分漬ける。

2.

魚焼きグリルに、1を軽く汁けをきって、皮目を上にしてのせ、途中2~3回、残ったたれをはけなどでぬりながら、約5分焼く。返して同様に焼き、もう一度返してたれをぬって約5分焼く。粗熱がとれたら、食べやすい大きさに切る。

●長ねぎの芯(しん)を除いてせん切りにした、しらがねぎを一緒に巻いても。

3.

スパムのピカタ風を作る。ランチョンミートは1cm厚さ、横半分に切り、溶き卵にくぐらせる。

4.

フライパンに油小さじ2を熱し、3を並べて、両面焼き色がつくまで焼く。

●レタスをちぎったものを一緒に巻いてもよい。

5.

ドライカレーを作る。フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎ、しょうがを炒める。玉ねぎがしんなりしたらひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、カレー粉大さじ2を加えてなじむまで炒める。

6.

ケチャップ大さじ3、水1/4カップ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて、2~3分、水分がほとんどなくなるまで煮詰る

●らっきょうの甘酢漬けを刻んだものを一緒に巻いてもよい。

7.

豚バラのさっと炒めを作る。豚肉は一口大に切る。

8.

フライパンに油小さじ2を強火で熱し、7を並べて両面こんがりと焼き色がつくまで焼く。塩小さじ1/2、こしょう適宜をふる。

9.

●基本のすし飯:1人分287kcal、塩分1人分2.0g
●北京ダック風:1人分159kcal、塩分1人分1.1g
●スパムのピカタ風:1人分164kcal、塩分1人分1.5g
●ドライカレー:1人分175kcal、塩分1人分1.2g
●豚バラのさっと炒め:1人分211kcal、塩分1人分0.8g
●梅肉だれ:1人分24kcal、塩分1人分0.8g

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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