七福恵方巻き【by 平井淑子さん】

材料（1本分）

• うなぎのかば焼き…1/4尾分(約50g)
• 卵焼き
• 　・卵…１個
• 　・だし汁…大さじ１
• 　・砂糖…大さじ1 1/4
• 　・酒…小さじ１
• 　・塩…小さじ1/4弱
• 干ししいたけ…２枚
• にんじん…1/6本(約40g)
• ほうれん草…１株
• 三つ葉…10本
• 焼きのり…１枚
• すし飯…茶碗に軽く１杯分（材料は米2カップ分）
• 　・米…２カップ(360ml)
• 　・すし酢(米酢40ml、砂糖小さじ２、塩小さじ1/4)
• いりごま(白)…少々
• 煮汁
• 　・だし汁…約1/2カップ
• 　・砂糖、しょうゆ…各大さじ１
• 　・みりん…小さじ１
• ・砂糖、しょうゆ、サラダ油

下ごしらえ

1. 米は洗ってざるにあけ、約１時間おく。炊飯器に入れ、水２カップ(400ml)を加えて炊く。
2. すし酢の材料をよく混ぜ合わせる。
3. 飯台は全体をぬらしてから水を張ってしばらくおき、水をしっかりふく。
   
   ※飯台ですし飯を作ると、余分な水分がとんでおいしく仕上がる。飯台がないときは、ご飯の水分がこもらないようにするためと、混ぜるときに練ってしまわないように、できるだけ大きめのボウルやバットで代用して。

   

4. 炊きたてのご飯を、飯台にあけ、すし酢をしゃもじで受けながら、ご飯にかける。
   
   ※しゃもじを使うことで、すし酢がまんべんなくご飯にかかる。

   

5. まず、しゃもじでご飯を下から持ち上げて、上にのせるように混ぜる。ご飯がほぐれたら、切るようにして混ぜる。粘りが出るので、練らないように混ぜるのがポイント。

   

6. すし酢が全体になじんだら、手早くうちわであおいで、さます。途中、ご飯を返してはあおぐとよい。でき上がったら、乾燥しないように、かたく絞ったぬれぶきんをかぶせる。

   

作り方

1. 干ししいたけは水につけてもどし、軸を除いて１cm幅に切る。にんじんは５〜６cm長さ、５mm角の棒状に切る。小鍋に煮汁の材料とにんじんを入れ、落としぶたをして５〜６分煮て、にんじんを取り出し、汁をきる。煮汁に砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ1/2を足し、しいたけを入れ、落としぶたをして約15分煮る。さめるまでおき、煮汁を絞る。
   
   にんじんは、色よく仕上げるために、しょうゆが少なめの煮汁で煮て取り出す。次に砂糖としょうゆを足し、しいたけを煮る。
   
   ※にんじん煮の1/3量は「ミニ恵方巻き」に使う。

   

2. 卵焼きを作る。卵を溶きほぐし、ほかの材料を混ぜる。直径約21cmのフライパンに薄く油を熱して卵液を入れ、全体に広げる。まわりが固まったら、菜箸で２〜３cm幅ずつ手前に折り返して巻く。縦に３等分に切る。
   
   卵焼きを作るときは、フライパンを手前に傾けると巻きやすい。

   

3. ほうれん草と三つ葉は、同じ熱湯で順にさっとゆで、水にとって水けを絞る。それぞれ５〜６cm長さに切ってしょうゆ少々であえる。
4. かば焼きは魚焼きグリルでさっと焼き、添付のたれ適宜をかけ、縦１cm幅に切る。
5. 巻きすにのりを縦に置き、のりの奥から約２cmをあけて、すし飯を広げる。ご飯の手前から約２cmをあけて、ゆで三つ葉、にんじん煮、うなぎのかば焼き、ゆでほうれん草、卵焼き、しいたけ煮の順に並べ、上にごまをふる。