七福恵方巻き

七福恵方巻き

七福神にちなんで7種の具で

カロリー
456kcal
塩分
3.5g
カテゴリ:
ごはんもの > アレンジご飯 > のり巻き
ジャンル:
和風
プロ料理家:
コウ静子
撮影:
日置武晴

材料(4本分)

うなぎのかば焼き(市販品)…1/2本

卵液

 ・卵…3個

 ・だし汁、砂糖…各大さじ2

 ・塩…小さじ1/3

油揚げ…1枚

でんぶ…大さじ4

干ししいたけ…4枚

きゅうり…1本

三つ葉…1束

焼きのり…4枚

太巻き用すし飯(2合分)

 ・炊きたての白いご飯…2合分(約600g)

 ・すし酢

  ・米酢…大さじ2 1/2~3

  ・砂糖…大さじ1

  ・塩…小さじ1

煮汁

 ・干ししいたけのもどし汁…1/2カップ

 ・砂糖…大さじ2 1/3

 ・しょうゆ…小さじ2 1/2

・サラダ油、塩

下ごしらえ

1.

太巻き用すし飯を作る。ご飯はバットなどに広げ入れ、すし酢をしゃもじで受けながら、ご飯全体に回しかける。しゃもじを使うことで、ご飯にまんべんなくかけられる。

2.

しゃもじでご飯を下から持ち上げ、上下を返すように混ぜる。ご飯がほぐれてきたら、さらに、ご飯を練らないように、切るようにして混ぜる。

3.

すし酢が全体になじんだら、ご飯が乾燥しないように、かたく絞ったぬれぶきんをふんわりかけて、しばらくおいてさます。あればうちわなどであおいでさましても。

作り方

1.

干ししいたけは水でもどして細切りにし、もどし汁はとっておく。油揚げは熱湯を回しかけ、縦4つに切る。鍋にしいたけ、油揚げ、煮汁を入れて、汁けがなくなるまで煮る。

2.

卵焼き器に油適宜を熱し、卵液を2~3回に分けて流し入れ、卵焼き器の長い辺を使って縦巻きにして細長く焼き、1.5cm角の縦細切りにする。

3.

うなぎは縦1cm幅に切り、フライパンでさっと焼いて、あれば添付のたれをかける。

4.

きゅうりは塩少々をふって板ずりし、縦4等分に切る。三つ葉は塩ゆでし、水けを絞る。

5.

巻きすは裏面(竹が平らに削ってある面)を上に置き、焼きのりを両面さっとあぶって、裏面(ザラザラしている面)を上にのせる。手のひらを水でぬらし、太巻き用すし飯1/4量(約150g)をのせ、のりの手前を1~2cm、向こうを3~4cmあけて、ご飯を均一に広げる。

6.

具を中央に、彩りよく、すき間なく順に並べてのせ、具を手で押さえながら巻きすごと手前を持ち上げる。手前のご飯を向こう側のご飯にくっつけるようにギュッと巻く。

7.

巻き終わりが下になるまで転がして巻き、巻きすを両手で軽く押さえる。余った巻きすを片手で押さえ、巻いた部分を片手で手前に引いて、のりのつなぎ目が下にくるように回し、軽く押さえて形を整える。巻き終わりを引き出してしっかり押さえ、手に酢を少々つけて両端を押さえて、形を整える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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