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ねぎとそぼろの担担麺

コクうまの肉みそに早変わり!

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ねぎとそぼろの担担麺のカロリーカロリー
(1人分)

480Kcal
ねぎとそぼろの担担麺の塩分

塩分

4.5g
材料

材料(2人分)

  • ふんわりとりそぼろ…50g(材料は約400g分)
  •  ・とりひき肉(もも)…200g
  •  ・とりひき肉(むね)…200g
  •  ・しょうが汁…大さじ1
  •  ・酒…1/4カップ
  •  ・砂糖…大さじ4
  •  ・しょうゆ…大さじ2~3
  •  ・塩…小さじ1/3
  • チンゲンサイ…1株
  • 長ねぎの細切り(5cm長さのもの)…適宜
  • ごまみそだれ
  •  ・白すりごま、白練りごま、酒…各大さじ1
  •  ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1~2/3
  •  ・みそ…小さじ2
  •  ・しょうゆ…小さじ2
  •  ・ごま油…小さじ1/2
  •  ・塩、こしょう…各少々
  • 肉みそ
  •  ・長ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切り、にんにくのみじん切り…各小さじ1
  •  ・ゆでたけのこのみじん切り…50g
  •  ・しいたけのみじん切り…1枚分
  • スープ
  •  ・とりガラスープの素…小さじ2
  •  ・湯…3カップ強
  • 中華蒸し麺…2玉
  • ・ごま油、粗びき黒こしょう
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

ふんわりとりそぼろ。厚手の鍋にひき肉を入れ、残りすべての材料、水1/2カップも加える。

下ごしらえ1

水分を加えることで、肉のしまり過ぎを防ぎしっとり仕上がる。加熱してからだとしみこみにくいので最初に加えて。


2.

泡立て器でよく混ぜる。ひき肉を切るような要領で泡立て器を縦、横に動かしながら、水分とひき肉が均一になるようにまんべんなく混ぜる。

下ごしらえ2

菜箸4~5本を使えばほどよく空気が入って上手に混ざるが、泡立て器を使えばもっと簡単。全体にむらなく空気が入る。


3.

鍋を火にかけ、煮立つまで軽く混ぜながら煮る。肉の色が変わり白っぽくなってきたら、鍋肌についたひき肉も時々こそげながら、水分がなくなってふんわりするまで全体をほぐし混ぜながら煮る。

下ごしらえ3

ひき肉は鍋肌から固まってくるため、時々へらでこそげながら混ぜると、均一なかたさのそぼろになる。


4.

ひき肉が色づき、完全に汁けがなくなりぽろぽろになったら火から下ろす。さらに粗熱がとれるまで全体をほぐしながら、よく混ぜる。

下ごしらえ4

余熱を利用してよく混ぜる。かき回すように混ぜることで、肉のくっつきを防いでふんわりと仕上がる。


作り方

作り方

1.

チンゲンサイは葉と軸に切り分け、軸は縦4等分に切る。ごまみそだれは、材料を順によく混ぜ合わせる。

2.

肉みそを作る。フライパンにごま油少々を熱し、ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ったらたけのこ、しいたけを加えてさっと炒め、1のごまみそだれ大さじ2~3も加えてさらに炒める。

3.

ふんわりとりそぼろと、スープ大さじ3を加え、全体がしっとりし、汁けがなくなるまで煮る。

4.

鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲンサイを軸、葉の順にさっとゆでて湯をきる。続けて中華麺を約1分30秒ゆで、ざるにあけて湯をきる。

5.

器に残りのごまみそだれを入れ、残りのスープを温めて加えて軽く混ぜ、4の麺を加える。3とチンゲンサイ、ねぎの細切りをのせて、こしょう適宜をふる。

調理: 撮影:白根正治

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