ねぎとそぼろの担担麺

材料（２人分）

• ふんわりとりそぼろ…50g(材料は約400g分)
• 　・とりひき肉(もも)…200g
• 　・とりひき肉(むね)…200g
• 　・しょうが汁…大さじ１
• 　・酒…1/4カップ
• 　・砂糖…大さじ４
• 　・しょうゆ…大さじ２〜３
• 　・塩…小さじ1/3
• チンゲン菜…１株
• 長ねぎの細切り(５cm長さのもの)…適宜
• ごまみそだれ
• 　・白すりごま、白練りごま、酒…各大さじ１
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１〜2/3
• 　・みそ…小さじ２
• 　・しょうゆ…小さじ２
• 　・ごま油…小さじ1/2
• 　・塩、こしょう…各少々
• 肉みそ
• 　・長ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切り、にんにくのみじん切り…各小さじ１
• 　・ゆでたけのこのみじん切り…50g
• 　・しいたけのみじん切り…１枚分
• スープ
• 　・とりガラスープの素…小さじ２
• 　・湯…３カップ強
• 焼きそば用麺…２玉
• ・ごま油、粗びき黒こしょう

下ごしらえ

1. ふんわりとりそぼろ。厚手の鍋にひき肉を入れ、残りすべての材料、水1/2カップも加える。

   

2. 泡立て器でよく混ぜる。ひき肉を切るような要領で泡立て器を縦、横に動かしながら、水分とひき肉が均一になるようにまんべんなく混ぜる。

   

3. 鍋を火にかけ、煮立つまで軽く混ぜながら煮る。肉の色が変わり白っぽくなってきたら、鍋肌についたひき肉も時々こそげながら、水分がなくなってふんわりするまで全体をほぐし混ぜながら煮る。

   

4. ひき肉が色づき、完全に汁けがなくなりぽろぽろになったら火から下ろす。さらに粗熱がとれるまで全体をほぐしながら、よく混ぜる。

   

作り方

1. チンゲン菜は葉と軸に切り分け、軸は縦４等分に切る。ごまみそだれは、材料を順によく混ぜ合わせる。
2. 肉みそを作る。フライパンにごま油少々を熱し、ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ったらたけのこ、しいたけを加えてさっと炒め、１のごまみそだれ大さじ２〜３も加えてさらに炒める。
3. ふんわりとりそぼろと、スープ大さじ３を加え、全体がしっとりし、汁けがなくなるまで煮る。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲン菜を軸、葉の順にさっとゆでて湯をきる。続けて中華麺を約１分30秒ゆで、ざるにあけて湯をきる。
5. 器に残りのごまみそだれを入れ、残りのスープを温めて加えて軽く混ぜ、４の麺を加える。３とチンゲン菜、ねぎの細切りをのせて、こしょう適宜をふる。