鮭の漬け焼き香味野菜のっけ

材料（３〜４人分）

• 生鮭…３切れ(約300g)
• 下味
• 　・しょうゆ…大さじ２
• 　・オイスターソース、砂糖、酢…各大さじ１
• れんこん…１節(約230g)
• 紫玉ねぎ(または玉ねぎ)…1/2個
• 万能ねぎ…８本
• ・サラダ油、塩、ごま油

作り方

1. れんこんは１cm厚さの輪切りにする。玉ねぎは横薄切りにし、水にさっとさらしてざるにあけ、水をきる。万能ねぎは斜め３cm長さに切り、玉ねぎとざっと混ぜ合わせる。
2. 鮭は皮と骨を取り除いて３等分に切り、下味に漬け込んで約15分おく。
3. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、れんこんを入れて焼く。途中、塩少々をふり、表面に焼き色がついたら上下を返し、水大さじ２を回し入れて弱火にし、ふたをして蒸し焼きにする。竹串を刺してみてすっと通るぐらいに火が通ったら、いったん取り出す。
4. 続けて同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を足して熱し、２の汁けを軽くきって焼く。残った下味はとっておく。鮭の中まで火が通ったら、３のれんこん、とりおいた下味を加えてさっと炒め合わせ、器に盛る。１の万能ねぎと玉ねぎをのせ、全体にごま油小さじ１を回しかけ、野菜に塩少々をふる。