みそコーンコロッケ

材料（２人分）

• じゃがいも…２個
• 豚ひき肉…60g
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• ホールコーン缶…1/2缶(約60g)
• キャベツのせん切り…２枚分
• ころも
• 　・小麦粉、溶き卵、パン粉…各適宜
• ・サラダ油、みそ、塩、こしょう、バター、揚げ油

作り方

1. フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらひき肉を加え、肉がパラパラになるまで炒める。みそ大さじ１、塩、こしょう各少々で調味する。
2. じゃがいもは四つ割りにする。鍋にたっぷりの水、じゃがいもを入れて約12分ゆでる。竹串がすっと通るようになったらざるにあけて湯をきり、じゃがいもを鍋に戻す。火にかけて、転がしながら水分をとばす。
3. ２をボウルに入れてめん棒で粗く潰し、塩、こしょう各少々をふり、バター大さじ１、１を加え、ホールコーンを汁けをきって加えて混ぜる。バットに取り出し、広げて粗熱をとる。

   

4. ４等分して楕円形に成形する。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
5. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、４を入れて３〜４分揚げる。全体にこんがり揚げ色がついたら取り出して油をきる。器に盛り、キャベツを添える。