太巻きずし【by 大原千鶴さん】
367kcal
2.8g
材料（３本分・３〜４人分）
「基本のすし飯」…全量
とりそぼろ
・とりひき肉…50g
・酒、うす口しょうゆ(またはしょうゆ)、みりん…各大さじ１
かまぼこ(１cm四方×10cm長さのもの)…６本
きゅうり(１cm四方×20cm長さのもの)…３本
紅しょうが…適量
たくあん(１cm四方×10cm長さのもの)…６本
焼きのり…３枚
白いりごま…大さじ１
・塩
とりそぼろ
・とりひき肉…50g
・酒、うす口しょうゆ(またはしょうゆ)、みりん…各大さじ１
かまぼこ(１cm四方×10cm長さのもの)…６本
きゅうり(１cm四方×20cm長さのもの)…３本
紅しょうが…適量
たくあん(１cm四方×10cm長さのもの)…６本
焼きのり…３枚
白いりごま…大さじ１
・塩
下ごしらえ
- すし飯は温かいうちにごまを混ぜる。
作り方
- とりそぼろを作る。とりそぼろの材料をすべてフライパンに入れて、耐熱性のゴムべらなどでざっと混ぜる。火にかけて、絶えず混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで炒める。バットなどに取り出し、完全にさます。
とりそぼろは、材料をフライパンで混ぜてから火にかけると、短時間で味がなじみ、ぽろぽろの仕上がりになる。 - きゅうりに塩少々をふって約１分おき、ペーパータオルで水けを拭く。
- 巻きすにのり１枚を広げ、下準備したすし飯の半量をのせて、のりの手前５mm、向こう側４cmをあけて広げる。すし飯の中央に１の1/3量と紅しょうがを横一列に広げ、その上に２、かまぼこ、たくあんをそれぞれ1/3量ずつ横一列にのせる。
太巻きは大きくひと巻きして作るので、具は広げたすし飯の中央にのせるようにすると、ちょうどまん中にくる。 - 巻きすとのりの手前側を持ち、具を指で押さえながらひと巻きし、巻きすを押さえる。巻きすをはずしながらそのまま巻き、もう一度巻きすを巻いて、10分以上おいてなじませる。同様にもう２本作る。
具を指で押さえながら、巻きすを持ち上げてひと巻きしたら、巻きす全体に力を入れてまんべんなく押さえるとくずれにくい。 - 巻きすをはずし、包丁をぬれぶきんで拭きながら、食べやすい幅に切り分ける。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 大原千鶴
- 京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。
食材の扱い方・ポイント
- ひき肉
- 一般に市販されているひき肉は、「牛ひき肉」、「豚ひき肉」、牛肉と豚肉を合わせた「合いびき…
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