鮭とブロッコリーのうま煮

材料（２人分）

生鮭
　２切れ
下味
　・酒
　　小さじ１
　・塩、こしょう
　　各少々
ブロッコリー
　1/3個
しいたけ
　４枚
にんにくのみじん切り
　小さじ1/2
しょうがのみじん切り
　小さじ1/2
合わせ調味料
　・とりガラスープの素
　　小さじ１
　・酒、しょうゆ
　　各小さじ１
　・塩
　　小さじ1/4
　・こしょう
　　少々
　・水
　　3/4カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　大さじ1/2
　・水
　　大さじ２
・小麦粉、ごま油

• 生鮭

  ２切れ

• 下味

• 　・酒

  小さじ１

• 　・塩、こしょう

  各少々

• ブロッコリー

  1/3個

• しいたけ

  ４枚

• にんにくのみじん切り

  小さじ1/2

• しょうがのみじん切り

  小さじ1/2

• 合わせ調味料

• 　・とりガラスープの素

  小さじ１

• 　・酒、しょうゆ

  各小さじ１

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・こしょう

  少々

• 　・水

  3/4カップ

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  大さじ1/2

• 　・水

  大さじ２

• ・小麦粉、ごま油

1. 1

   鮭はあれば骨を除いて一口大に切り、下味をもみ込み約５分おく。汁けを軽くきって、小麦粉を薄くまぶしつける。ブロッコリーは小房に分け、大きいものはさらに半分に切る。しいたけは四つ切りにする。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れ、焼きつける。途中上下を返し、両面を３〜４分ずつ焼き色がつくまで焼いたら、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせる。香りが立ったら、ブロッコリー、しいたけを加えて炒める。

   

   鮭に小麦粉をまぶしつけてこうばしく焼き、うまみを閉じ込めて、生臭みを抑える。

3. 3

   全体に油がまわったら合わせ調味料を加え、煮立ったら弱火にし、約３分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

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