とうがんとなすの麻婆炒め

とうがんとなすの麻婆炒め

とろとろの食感でご飯にのせてもおいしい

カロリー
243kcal
塩分
2.7g
調理時間
15
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め煮 > 麻婆なす
肉のおかず > 挽肉 > 麻婆なす
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
秋元薫
撮影:
鈴木泰介

材料(2人分)

豚ひき肉…100g

とうがん…1/8個(約250g)

なす…1個

長ねぎのみじん切り…1/3本分

合わせ調味料

 ・にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り、豆板醤(トウバンジャン)…各小さじ1

 ・砂糖…大さじ1/2

煮汁

 ・しょうゆ、酒…各大さじ1

 ・とりガラスープの素、ごま油…各小さじ1

 ・水…1/2カップ

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…大さじ1/2

 ・水…大さじ1

・サラダ油

作り方

1.
とうがんを薄切りにすると火が通りやすくなり、炒め時間が短縮できる。とろりとした食感が美味。

とうがんを薄切りにすると火が通りやすくなり、炒め時間が短縮できる。とろりとした食感が美味。

とうがんは種とわたを除き、皮むき器などで皮を厚めにむき、5mm厚さに切る。なすは縦半分に切って斜め1cm幅に切る。

2.

フライパンに油大さじ1を熱し、1を入れて炒め、とうがんが透き通ってきたらいったん取り出す。続けて、フライパンに合わせ調味料を入れて弱火で炒める。香りが立ったらひき肉を加えて中火にし、肉の色が変わるまで炒める。

3.

とうがん、なすを戻し入れ、煮汁、長ねぎを加えて軽く混ぜ合わせる。ふたをして弱めの中火にし、時々混ぜながら4~5分煮る。水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。器に盛り、好みで万能ねぎの小口切りを散らしても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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