サーモンフライジンジャータルタル添え

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ
• 下味
• 　・しょうが汁…大さじ１
• 　・酒…大さじ１　1/2
• 　・塩…小さじ1/2
• カリフラワー…1/2個
• しょうがの薄切り…10枚
• レモンのくし形切り…２切れ
• ジンジャータルタル
• 　・プレーンヨーグルト…大さじ３
• 　・もめん豆腐…1/4丁(約70g)
• 　・しょうがの粗みじん切り…2/3かけ分
• 　・マヨネーズ…大さじ２
• 　・砂糖、塩…各小さじ1/4
• バッター液
• 　・溶き卵…１個分
• 　・小麦粉…大さじ１
• 　・水…小さじ２
• ・小麦粉、パン粉、揚げ油

作り方

1. 鮭はバットに入れ、下味を加えてまぶし、約５分おく。カリフラワーは小房に分け、縦半分に切る。ジンジャータルタルの豆腐はペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで約３分加熱する。取り出して粗熱をとり、粗く潰す。バッター液の材料は混ぜる。

   

2. 鮭の汁けをペーパータオルで拭き、小麦粉を薄くまぶす。バッター液、パン粉大さじ６の順につける。
3. 揚げ油を低めの中温(約165℃)に熱し、２を揚げる。全体がうすいきつね色になったら、高温(約180℃)にし、こんがりと揚げ色がつくまで揚げ、取り出して油をきる。
4. 続けてカリフラワー、しょうがを入れ、全体がきつね色になるまで揚げ、取り出して油をきる。
5. 器に３、４を盛り、ジンジャータルタルの材料を混ぜてかけ、レモンを添える。好みでパセリを添え、タルタルに粗びき黒こしょうをふっても。