基本の肉まん

基本の肉まん

ほんのり甘い生地にジューシーなあんがよく合う

カロリー
173kcal
塩分
0.5g
調理時間
30
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 豚まん・肉まん
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
ワタナベマキ
撮影:
澤木央子

材料(6個分)

生地

 ・強力粉…130g

 ・ベーキングパウダー…小さじ2

 ・砂糖…大さじ1 1/2

 ・ごま油…大さじ1

 ・水…80ml

あん

 ・豚ひき肉…100g

 ・長ねぎのみじん切り…15cm分

 ・にらの粗みじん切り…5本分

 ・ごま油…大さじ1

 ・酒…大さじ1/2

 ・しょうゆ…小さじ1

 ・塩、こしょう…各少々

下ごしらえ

1.
ベーキングパウダーを使うので、短時間で生地がふくらむ。

ベーキングパウダーを使うので、短時間で生地がふくらむ。

生地の強力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。

作り方

1.
初めはポロポロするが、5分程度でまとまる

初めはポロポロするが、5分程度でまとまる

ラップをかけて10分ねかす

ラップをかけて10分ねかす

ボウルに下準備した粉類、砂糖を入れて手でざっと混ぜる。水、ごま油を回し入れて指先で軽く混ぜる。全体になじんだら、粉っぽさがなくなるまでよくこねる。生地が手につかなくなったらひとまとめにし、乾かないようにラップをかけて室温に約10分おく。

2.

別のボウルあんの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

3.

台などに片栗粉または強力粉適量(分量外)で打ち粉をする。生地を約20cm長さの棒状にのばして6等分に切る。生地1切れを軽く丸めて台に置き、手のひらで押して平らにする。残りの生地は乾かないようにラップをかける。

4.
生地の中心部分を少し厚めにすると、あんが包みやすくなる

生地の中心部分を少し厚めにすると、あんが包みやすくなる

めん棒に片栗粉または強力粉適量(分量外)で打ち粉をし、直径11~12cmの円形にのばし、ラップをかける。生地を少しずつ回転させながらめん棒で端をのばしていくといい。残りの生地も同様にする。

5.

生地の中央にあん1/6量をのせ、生地の縁を少しずつつまんでひだを寄せながら包む。最後は先端をひとひねりして閉じる。残りも同様にする。

6.
オーブン用ペーパーを敷くと、生地の下の部分が焦げにくい

オーブン用ペーパーを敷くと、生地の下の部分が焦げにくい

湯が少し残っていてもOK。アツアツのうちに食べて。

湯が少し残っていてもOK。アツアツのうちに食べて。

直径26cmのフライパンにオーブン用ペーパーを敷き、肉まんを間隔をあけて並べ入れる。フライパンの縁から湯120mlを注ぎ、ふたをして中火にかけ、約3分蒸し焼きにする。フツフツとしたら弱火にし、さらに約8分蒸し焼きにする。

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