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基本の肉まん

ほんのり甘い生地にジューシーなあんがよく合う

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(1個分)

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基本の肉まんの塩分

塩分

0.5g
基本の肉まんの調理時間

調理時間

材料

材料(6個分)

  • 生地
  •  ・強力粉…130g
  •  ・ベーキングパウダー…小さじ2
  •  ・砂糖…大さじ1 1/2
  •  ・ごま油…大さじ1
  •  ・水…80ml
  • あん
  •  ・豚ひき肉…100g
  •  ・長ねぎのみじん切り…15cm分
  •  ・にらの粗みじん切り…5本分
  •  ・ごま油…大さじ1
  •  ・酒…大さじ1/2
  •  ・しょうゆ…小さじ1
  •  ・塩、こしょう…各少々
下ごしらえ

下ごしらえ

生地の強力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。

下ごしらえ1

ベーキングパウダーを使うので、短時間で生地がふくらむ。


作り方

作り方

1.

ボウルに下準備した粉類、砂糖を入れて手でざっと混ぜる。水、ごま油を回し入れて指先で軽く混ぜる。全体になじんだら、粉っぽさがなくなるまでよくこねる。生地が手につかなくなったらひとまとめにし、乾かないようにラップをかけて室温に約10分おく。

基本の肉まんの作り方1

初めはポロポロするが、5分程度でまとまる


基本の肉まんの作り方1

ラップをかけて10分ねかす

2.

別のボウルあんの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

基本の肉まんの作り方2


3.

台などに片栗粉または強力粉適量(分量外)で打ち粉をする。生地を約20cm長さの棒状にのばして6等分に切る。生地1切れを軽く丸めて台に置き、手のひらで押して平らにする。残りの生地は乾かないようにラップをかける。

基本の肉まんの作り方3


4.

めん棒に片栗粉または強力粉適量(分量外)で打ち粉をし、直径11~12cmの円形にのばし、ラップをかける。生地を少しずつ回転させながらめん棒で端をのばしていくといい。残りの生地も同様にする。

基本の肉まんの作り方4

生地の中心部分を少し厚めにすると、あんが包みやすくなる


5.

生地の中央にあん1/6量をのせ、生地の縁を少しずつつまんでひだを寄せながら包む。最後は先端をひとひねりして閉じる。残りも同様にする。

基本の肉まんの作り方5


基本の肉まんの作り方5

6.

直径26cmのフライパンにオーブン用ペーパーを敷き、肉まんを間隔をあけて並べ入れる。フライパンの縁から湯120mlを注ぎ、ふたをして中火にかけ、約3分蒸し焼きにする。フツフツとしたら弱火にし、さらに約8分蒸し焼きにする。

基本の肉まんの作り方6

オーブン用ペーパーを敷くと、生地の下の部分が焦げにくい


基本の肉まんの作り方6

湯が少し残っていてもOK。アツアツのうちに食べて。

調理: 撮影:澤木央子

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