しっとりミニ食パン

材料（18×8.5×６cmのパウンド型１台分）

• 強力粉…200g
• インスタントドライイースト…３g
• バター(食塩不使用)…20g
• 牛乳…110ml
• プレーンヨーグルト…50g
• はちみつ…30g
• 打ち粉(強力粉〈または薄力粉〉)…適量
• 塩…小さじ1/2強

下ごしらえ

1. バターは１cm角に切る。
2. 牛乳は耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約40秒加熱する。
3. ボウルにサラダ油(分量外)を薄くぬる。
4. オーブン用ペーパーの四隅に切り目を入れ、型に敷き込む。
5. オーブンは二次発酵が終わる約10分前に190℃に予熱する。

作り方

1. 下準備とは別のボウルに、強力粉、ドライイースト、塩を入れ、ゴムべらでさっと混ぜる。牛乳、ヨーグルト、はちみつを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

   

2. 台に取り出し、軽くこねてまとめる。生地を打ちつけてのばし、手前から半分に折る。これを生地がなめらかになるまで10〜15分繰り返す。

   

3. 生地を広げ、バターをのせて包み、２と同様にこねる。表面がつるりとし、生地を指でつまんで引っ張ると膜のように薄くのびるまでこねる。

   

   

4. 下準備したボウルに生地を丸めて入れる。霧吹きで２〜３回水を吹きつけ、ラップをかけて、暖かいところに置く。生地が約２倍にふくらむまで、50〜60分おいて一次発酵させる。粉をつけた指を入れてみてへこみが戻らなければ発酵終了。

   

   

5. 台に打ち粉をし、生地を取り出して手で軽く潰してガスを抜く。包丁で２分割にし、表面を張るように丸め、ぬれぶきんをかけて約15分休ませる。

   

6. 再び台に打ち粉をし、生地１個を置き、手で軽く潰してガスを抜く。直径約15cmの円形に広げ、手前と奥を折って三つ折りにし、さらに２つに折り、合わせた部分をつまんで閉じる。縦長に置き、手前から丸める。同様にもう１個作る。型を横長に置き、うず巻きの面を手前と奥にし、巻き終わりを下にして、型に入れる。

   

   

7. 霧吹きで２〜３回水を吹きつけ、30〜40分おいて二次発酵させる。途中、さらに水を１〜２回吹きつける。オーブンでこんがりと焼き色がつき、生地がさらにふくらむまで23〜25分焼く。オーブン用ペーパーごと型からはずし、網の上でさます。