しっとりミニ食パン

しっとりミニ食パン

もっちり食感が絶品! ほんのり甘さのある味

カロリー
1142kcal
塩分
3.6g
カテゴリ:
パン・ピザ > パン > 手作りパン・クルトン
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
桑原奈津子
撮影:
新居明子

材料(18×8.5×6cmのパウンド型1台分)

強力粉…200g

インスタントドライイースト…3g

バター(食塩不使用)…20g

牛乳…110ml

プレーンヨーグルト…50g

はちみつ…30g

打ち粉(強力粉〈または薄力粉〉)…適量

塩…小さじ1/2強

下ごしらえ

1.

バターは1cm角に切る。

2.

牛乳は耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約40秒加熱する。

3.

ボウルにサラダ油(分量外)を薄くぬる。

4.

オーブン用ペーパーの四隅に切り目を入れ、型に敷き込む。

5.

オーブンは二次発酵が終わる約10分前に190℃に予熱する。

作り方

1.
【混ぜる】ヨーグルト、はちみつには生地をしっとりとやわらかくする効果が。イーストの働きを助けます。

【混ぜる】ヨーグルト、はちみつには生地をしっとりとやわらかくする効果が。イーストの働きを助けます。

下準備とは別のボウルに、強力粉、ドライイースト、塩を入れ、ゴムべらでさっと混ぜる。牛乳、ヨーグルト、はちみつを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

2.
【こねる】

【こねる】

台に取り出し、軽くこねてまとめる。生地を打ちつけてのばし、手前から半分に折る。これを生地がなめらかになるまで10~15分繰り返す。

3.
バターの油脂分が生地ののびや風味をよくしてくれる。もっちり&しっとりに焼き上げる効果もあり。

バターの油脂分が生地ののびや風味をよくしてくれる。もっちり&しっとりに焼き上げる効果もあり。

生地を広げ、バターをのせて包み、2と同様にこねる。表面がつるりとし、生地を指でつまんで引っ張ると膜のように薄くのびるまでこねる。

4.
【一次発酵】

【一次発酵】

下準備したボウルに生地を丸めて入れる。霧吹きで2~3回水を吹きつけ、ラップをかけて、暖かいところに置く。生地が約2倍にふくらむまで、50~60分おいて一次発酵させる。粉をつけた指を入れてみてへこみが戻らなければ発酵終了。

5.
【分割・ベンチタイム】

【分割・ベンチタイム】

台に打ち粉をし、生地を取り出して手で軽く潰してガスを抜く。包丁で2分割にし、表面を張るように丸め、ぬれぶきんをかけて約15分休ませる。

6.
【成形】

【成形】

再び台に打ち粉をし、生地1個を置き、手で軽く潰してガスを抜く。直径約15cmの円形に広げ、手前と奥を折って三つ折りにし、さらに2つに折り、合わせた部分をつまんで閉じる。縦長に置き、手前から丸める。同様にもう1個作る。型を横長に置き、うず巻きの面を手前と奥にし、巻き終わりを下にして、型に入れる。

7.
【二次発酵・焼く】

【二次発酵・焼く】

焼けた!

焼けた!

霧吹きで2~3回水を吹きつけ、30~40分おいて二次発酵させる。途中、さらに水を1~2回吹きつける。オーブンでこんがりと焼き色がつき、生地がさらにふくらむまで23~25分焼く。オーブン用ペーパーごと型からはずし、網の上でさます。

お料理メモ

【100均の型でもOK!】
100円ショップで売っているスチール製や紙製のパウンド型でも焼くことができます。ぜひ、お試しを。

【100均の型でもOK!】<br>100円ショップで売っているスチール製や紙製のパウンド型でも焼くことができます。ぜひ、お試しを。

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