ミニフランスパン

ミニフランスパン

どんな味にも合う、食事パン

カロリー
427kcal
塩分
2.0g
カテゴリ:
パン・ピザ > パン > 手作りパン・クルトン
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
ムラヨシマサユキ
撮影:
新居明子

材料(25cm長さのもの2本分)

基本の生地

 ・強力粉、薄力粉…各100g

 ・インスタントドライイースト、砂糖…各小さじ1

 ・プレーンヨーグルト…大さじ2

 ・塩…小さじ2/3

 ・ぬるま湯(30~35℃)…1/2カップ

打ち粉(強力粉〈または薄力粉〉)…適量

薄力粉…適量

下ごしらえ

1.

保存容器かボウルにサラダ油(分量外)を薄くぬる。

2.

天板にオーブン用ペーパーを敷く。

3.

オーブンは二次発酵が仕上がる約10分前に220℃に予熱する。

作り方

1.

基本の生地を作る。下準備とは別のボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩を入れ、ゴムべらでさっと混ぜる。

2.

砂糖、ぬるま湯、ヨーグルトを入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

3.

台に取り出し、手のひらのつけ根で生地をすり合わせるようにのばして折り返す。これを生地がなめらかになるまで繰り返す。

4.

両手で生地を持ち上げて、台に落としてたたく。これを約30回繰り返す。

5.

生地の表面を張るように丸め、下準備した保存容器かボウルに入れてふたをし(ボウルの場合はラップをかけ)、暖かいところに置く。生地が約2倍にふくらむまで、約1時間おいて一次発酵させる。

6.

台に打ち粉をし、生地を取り出し、包丁で2分割して丸める。天板にのせ、ぬれぶきんをかけて約10分休ませる。

7.

再び台に打ち粉をし、生地の上下を返して置き、1個を手で軽く潰してガスを抜く。平たくして、手前と奥を折って三つ折りにし、さらに2つに折り、合わせた部分をつまんで閉じる。転がして太さを揃え、約25cm長さにし、残りも同様にする。天板にのせてぬれぶきんをかけ、30~40分おいて二次発酵させる。

8.

茶こしに薄力粉を入れて、生地にふる。包丁で斜めに3本、浅く切り目を入れる。

9.

水小さじ2を周囲にかけ、オーブンでこんがりと焼き色がつき、生地がさらにふくらむまで12~15分焼く。ミトンなどでつかんで網の上に取り出し、粗熱をとる。

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