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ミニフランスパン

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ミニフランスパンのカロリーカロリー
(1本分)

427Kcal
ミニフランスパンの塩分

塩分

2.0g
材料

材料(25cm長さのもの2本分)

  • 基本の生地
  •  ・強力粉、薄力粉…各100g
  •  ・インスタントドライイースト、砂糖…各小さじ1
  •  ・プレーンヨーグルト…大さじ2
  •  ・塩…小さじ2/3
  •  ・ぬるま湯(30~35℃)…1/2カップ
  • 打ち粉(強力粉〈または薄力粉〉)…適量
  • 薄力粉…適量
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

保存容器かボウルにサラダ油(分量外)を薄くぬる。

2.

天板にオーブン用ペーパーを敷く。

3.

オーブンは二次発酵が仕上がる約10分前に220℃に予熱する。

作り方

作り方

1.

基本の生地を作る。下準備とは別のボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩を入れ、ゴムべらでさっと混ぜる。

2.

砂糖、ぬるま湯、ヨーグルトを入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

3.

台に取り出し、手のひらのつけ根で生地をすり合わせるようにのばして折り返す。これを生地がなめらかになるまで繰り返す。

4.

両手で生地を持ち上げて、台に落としてたたく。これを約30回繰り返す。

5.

生地の表面を張るように丸め、下準備した保存容器かボウルに入れてふたをし(ボウルの場合はラップをかけ)、暖かいところに置く。生地が約2倍にふくらむまで、約1時間おいて一次発酵させる。

6.

台に打ち粉をし、生地を取り出し、包丁で2分割して丸める。天板にのせ、ぬれぶきんをかけて約10分休ませる。

7.

再び台に打ち粉をし、生地の上下を返して置き、1個を手で軽く潰してガスを抜く。平たくして、手前と奥を折って三つ折りにし、さらに2つに折り、合わせた部分をつまんで閉じる。転がして太さを揃え、約25cm長さにし、残りも同様にする。天板にのせてぬれぶきんをかけ、30~40分おいて二次発酵させる。

ミニフランスパンの作り方7


8.

茶こしに薄力粉を入れて、生地にふる。包丁で斜めに3本、浅く切り目を入れる。

ミニフランスパンの作り方8


9.

水小さじ2を周囲にかけ、オーブンでこんがりと焼き色がつき、生地がさらにふくらむまで12~15分焼く。ミトンなどでつかんで網の上に取り出し、粗熱をとる。

ミニフランスパンの作り方9


調理: 撮影:新居明子


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