キャロットケーキ

材料（15×15cmの角型１台分）

• 生地
• 　・にんじん…1本（約200g）
• 　・くるみ…50g
• 　・卵…2個
• 　・薄力粉…140g
• 　・ベーキングパウダー…小さじ1/2
• 　・太白ごま油…80g
• 　・きび砂糖…80g
• 　・シナモンパウダー…小さじ1/2
• 　・ココナッツファイン…20g
• クリーム
• 　・クリームチーズ…150g
• 　・牛乳…大さじ1
• 　・きび砂糖…40g
• 　・レモン汁…小さじ2

下ごしらえ

1. ・オーブンを150℃に予熱して、くるみを約10分焼き、粗く刻む。
   ・にんじんは一口大に切って、フードプロセッサーまたは包丁でできるだけ細かいみじん切りにする。
   ・型にオーブン用ペーパーを、型より1cm高くなるように、4カ所に切り込みを入れて敷く。
   ・くるみを焼いたあと、オーブンは170℃に予熱する。
   ・クリームチーズは室温にもどす。

作り方

1. ボウルに卵ときび砂糖を入れ、湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てる。卵は温め過ぎないように人肌程度に温まったら湯せんをはずし、リボン状に跡が残るようになるまで泡立てる。

   

   

2. 太白ごま油も入れて、全体がなめらかになじむまで、さらに混ぜる。

   

3. ゴムべらに持ち替え、にんじんを加えてさっと混ぜて、薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンを合わせてふるい入れる。

   

   

4. 底からさっくり持ち上げるように混ぜ、粉けが少なくなったらくるみ、ココナッツファインも加えてさっと混ぜる。くるみは粉と一緒に加えるとだまになりやすいので、粉を混ぜてから加えること。

   

5. 型に流し入れたら、型を1cm高さからトンと落として空気を抜き、オーブンで約50分焼く。

   

6. 竹串を中央に刺し、ドロッとした生地がつかなければOK。型からはずして網の上にのせ、しっかりさます。

   

   

7. クリームを作る。ボウルにクリームチーズを入れてゴムべらでやわらかく練る。きび砂糖、レモン汁、牛乳の順に加えて、そのつどなめらかになるまで練り混ぜる。ここでは少しトロッとしていても大丈夫。しっかりさましたキャロットケーキにのせ、ナイフを使って平らに広げてぬり、冷蔵庫で約30分冷やす。